Pedro Ximenez is de druivensoort waarvan de heerlijke zoete PX sherry gemaakt wordt. Deze azijn, de Don Millan van het huis Valderrama, heeft ook heerlijke tonen van gedroogde PX druiven. Zoet en met een PH-waarde van 7% een hele milde zuursmaak. Perfecte basis voor dressings, sauzen of mayonaise.