Iota ist das weichste Geliermittel, das oft verwendet wird, um als Flan oder für ein Gelee im Glas zu dienen. Iota geliert zwischen 40°C und 70°C und schmilzt zwischen 75°C und 80°C. Iota ist sehr geeignet, um als weiches Gelee warm serviert oder eingefroren zu werden.
Basis: weiches Gel - 3 Gramm pro Liter.
Verwendung: kalt hinzufügen und unter Rühren erhitzen.
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