Rumpfstück von getreidegefüttertem Jungrind aus Europa. Das Rumpfstück ist ein längliches, gleichmäßiges Fleischstück mit einer langen Faser. Es ist ein magerer Schnitt - aus dem hinteren Teil des Rindes stammend - und eignet sich ideal für Carpaccio, geschmackvolles Nagelhout (luftgetrocknetes Rindfleisch) oder saftigen Roastbeef.
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