Der Schwertfisch, nicht zu verwechseln mit dem Sägefisch, ist eine bemerkenswerte Fischart. Es ist ein Fisch, der nicht besonders nach Fisch schmeckt; der Geschmack von Schwertfisch erinnert eher an Kalbfleisch. Dies liegt teilweise an der festen Fleischstruktur. Ein Schwertfisch, der stark nach Fisch riecht, ist verdorben. Hochwertiges Schwertfischfilet ist fest und hat eine creme-/rosafarbene Farbe. Der Fisch kann gebraten und gegrillt werden. Geräuchert ist der Schwertfisch auch sehr schmackhaft.
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