Brill gehört zu den exklusiven Plattfischarten. Die Zeit, in der dieser Fisch am meisten laicht, ist von März bis Juni. In dieser Zeit ist der Brill sehr mager, und daher ist der Ertrag an Fleisch gering. Brill ist optimal von Juli bis Februar. Dieser Fisch hat ein weißes/cremefarbenes Filet und ist besonders fein im Geschmack. Der große Vorteil, wenn man das Fischfilet mit Haut zubereitet, ist, dass es nicht auseinanderfällt. Wenn man Brill im Ganzen lagern möchte, ist es ratsam, den Knochen am Schwanz mit einem stabilen Messer zu durchtrennen. Das Blut läuft dann heraus und verhindert, dass es in das schöne klare Fleisch eindringt.
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