Het aroma is intens en scherp. In de neus presenteert hij tonen van hazelnoot en gemakkelijk herkenbare nuances van fijn eikenhout. Het is oranje van kleur met roodachtige reflecties. In de mond toont hij zijn scherpe, complexe, volle en volle karakter. Hij is zeer droog, met een aanhoudende en stijlvolle afdronk.
Harveys Amontillado is ideaal als aperitief om de eetlust op te wekken, of tijdens een maaltijd. Deze amontillado onderscheidt zich door zijn veelzijdigheid en veelzijdigheid in cocktails, waar hij zijn heerlijke smaak laat zien. Hij past perfect bij allerlei soorten stoofschotels, vleeswaren en belegen kazen.