Le turbot fait partie des espèces de poissons plats exclusives. La période où ce poisson fraie le plus se situe de mars à juin. Pendant cette période, le turbot est très maigre, et par conséquent, le rendement en chair est faible. Le turbot est optimal de juillet à février. Ce poisson a un filet blanc/crème et est particulièrement fin en goût. Le grand avantage de préparer le filet de poisson avec la peau est qu'il ne se défait pas. Si vous souhaitez conserver le turbot entier, il est conseillé de couper l'os à la queue avec un couteau solide. Le sang s'écoule alors et empêche qu'il ne pénètre dans la belle chair claire.
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