Oloroso sherry, sans aucun doute l’un des types de sherry les plus populaires utilisés pour la finition du whisky. Il s’agit d’un vin espagnol puissant, connu pour sa couleur acajou profonde et sa saveur riche et ample. Ce sherry est élaboré à partir du cépage palomino et subit un long processus d’oxydation, développant ainsi ses notes caractéristiques de noix, de caramel et de fruits secs. Billy Walker a utilisé ces fûts de sherry hogshead afin de créer un profil aromatique unique. Le pari est réussi : le whisky présente des arômes de grains de café, de raisins secs et de gingembre confit. Il en résulte une combinaison fascinante de deux boissons appréciées.
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