Le cabillaud vit près du fond de la mer, à des profondeurs de 20 à 600 mètres. Le poisson a une longueur moyenne de 80 à 90 centimètres et peut atteindre l’âge de 25 ans. Sa chair présente une belle couleur blanc vif, contient peu d’arêtes et offre une texture lâche avec de grands flocons. Le cabillaud se nourrit de petits crustacés, de crevettes, de poissons et de moules, ce que l’on retrouve dans la saveur de sa chair. Le cabillaud a un goût délicat et se prête à d’innombrables combinaisons.
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