Cette côte de bœuf Rubia Gallega se distingue par sa couleur rouge foncé à violette et son persillage subtil. La graisse varie du blanc nacré au jaune jaune d'œuf et fond à faible chaleur. La texture est à la fois veloutée et ferme, offrant une bouchée pleine. La saveur est légèrement salée et épicée, avec un arôme prononcé et raffiné. Un affinage à sec d'au moins 21 jours approfondit encore la texture, la jutosité et la saveur. Pendant ce processus de maturation, la viande perd de l'humidité, ce qui concentre la saveur et rend la viande particulièrement tendre.
Nederland (nl)
Deutsch
English
Français
