La sole est peut-être le poisson plat le plus connu et le plus recherché. Ce poisson se distingue par sa belle forme ovale et sa tête arrondie. Sa couleur brun-rouge lui sert de camouflage lorsqu’il cherche de la nourriture la nuit. Pendant la journée, il reste enfoui dans le sable au fond de la mer. La sole peut atteindre une longueur de 70 centimètres et un poids de 3 kilos. Sa chair est ferme, délicate et juteuse, et elle convient au séchage, à la cuisson à la vapeur, à la poêle et au gril.
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