Cette viande de paleron de bœuf provient de génisses d’Europe. Le paleron est issu de l’épaule du bœuf. Il s’agit d’un grand morceau de viande situé près de l’omoplate, idéal pour la cuisson mijotée. Après une longue cuisson, la viande devient extrêmement tendre. Le paleron est riche en saveur.
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