HANOS - Website - Header - 1380x350 991x350 747x350 - Three images - Standing divider - Variation 01 - 1380x350 (4)

Wereldse keukens

De keuken van India

Een keuken die prikkelt, verrast en verwarmt. Waar krokante pakora en pappadums hand in hand gaan met geurige curry, paneer, tandoori en kruidige masala. Waar u pani puri, samosa, naanbrood, pittige okra, iconische butter chicken en frisse chutneys vindt, telkens vol kleur en karakter. Schrijfster en kookdocente Paulami Joshi neemt u mee in dit smaakuniversum. Ze laat u zien hoe authentieke tradities en moderne inspiratie samenkomen. Laat u verrassen door India, in al zijn rijkdom.

Curry Smaakmakers Deegwaren, rijst & meel Chutneys Snacks Chai Inspiratie

paratha basmatirijst curry recept wereldse keuken india

Curry's

Curry’s beginnen vaak met een pasta, het fundament van smaak. In de Indiase keuken wordt zo’n pasta gemaakt van een mix van ui, knoflook, gember en een selectie droge én natte specerijen, fijngemalen tot een aromatisch geheel. Denk aan kurkuma, komijn, korianderzaad, chilipoeder en garam masala, gecombineerd met olie of yoghurt om de smaken te binden. Elke regio kent z’n eigen stijl: in het zuiden zit er vaak curryblad en kokos in, in het noorden zie je meer tomaat of noten. Deze pasta bak je eerst aan, zodat de smaken zich verdiepen voordat je vloeistof toevoegt. Pas daarna komt de rest.

Smaakmakers

Smaakmakers zijn de ruggengraat van de Indiase keuken. Denk aan specerijen als kurkuma en komijn, maar ook aan verse ingrediënten zoals gember, knoflook en chili. Daarnaast worden aromatische bladsoorten gebruikt, zoals methi- en currybladeren, die een kenmerkende geur en diepgang aan gerechten geven. Ook worden specerijen vaak kort geroosterd of gebakken in olie om hun volle smaak los te laten. Het samenspel van deze ingrediënten bepaalt de intensiteit, warmte en balans van elke curry, dhal of biryani.

Paulami joshi garlic naan recept wereldse keuken india

Deegwaren, rijst en meel

De Indiase keuken kent een rijke variatie aan deegwaren, rijst en meelsoorten die elk gerecht compleet maken. Van geurige basmatirijst tot luchtige flatbreads: elk element heeft zijn eigen functie op het bord. Deegwaren zoals naan, paratha en laffa worden vaak gebruikt om sauzen op te scheppen of als drager voor curry’s. Meel, bijvoorbeeld van kikkererwten, vormt de basis voor hartige snacks en beslag. Pappadums (krokante linzencrackers) zorgen voor textuur en worden vaak als bijgerecht of voorafje geserveerd. Samen brengen deze producten balans in smaak, structuur en presentatie.

Chutneys

Chutneys zijn onmisbaar in de Indiase keuken. Ze brengen frisheid, pit of zoetigheid en zorgen voor contrast bij kruidige gerechten. Of het nu gaat om een muntchutney, mangochutney of tamarindevariant: ze maken elk bord levendiger en completer. Een klein lepeltje is vaak al genoeg om het hele gerecht op te tillen.

Snacks

De Indiase keuken kent een rijke snackcultuur met een breed scala aan hartige bites. Denk aan knapperige samosa’s, kruidige pakora’s of frisse pani puri. Ook paneer en krokant gebakken okra zijn populaire bites. Perfect als streetfood, bijgerecht of borrelhap.

Tip: Okra snack

Ook wel ladyfinger genoemd vanwege de langwerpige vorm. De smaak is mild en ligt ergens tussen courgette en sperzieboon. De textuur is uniek: zacht van binnen met kleine eetbare zaadjes. Bij het koken kan okra licht slijmerig worden, wat het ideaal maakt voor het indikken van sauzen zoals in stoofschotels, soepen of curry’s. Okra is veelzijdig in gebruik: van curry en stoof tot roerbak, frituur of zelfs salade.

Pani puri's

Pani puri is een iconische streetfood-klassieker uit de Indiase keuken. De krokante holle bolletjes worden traditioneel gevuld met gekruide aardappel, kikkererwten en pittig-tamarindewater voor een smaakexplosie in één hap. Perfect als amuse of streetfood-element op een wereldse borrelkaart.

Chai

Chai hoort bij de Indiase eetcultuur als naan bij curry. Deze kruidige theemelange met specerijen als kardemom, kaneel en gember wordt overal gedronken, van straatkraampjes tot thuis na het eten. In poedervorm is chai makkelijk en snel te bereiden, perfect voor horeca die die authentieke Indiase smaak wil serveren.

Inspiratie

Ontdek inspiratie uit de Indiase keuken. Van klassieke gerechten tot moderne toepassingen – laat u inspireren door smaken, recepten en ideeën die u direct kunt gebruiken.

Indiase recepten

Bekijk meer Indiase recepten

han-ban-india-paulami-joshi-2509-747x498

De culinaire Indiase geheimen van Paulami Joshi

Paulami Joshi is kookboekenauteur en culinaire storyteller, geboren in Kolkata (voorheen Calcutta) en opgegroeid in Mumbai, die de veelzijdige Indiase keuken naar Nederland bracht. Met titels als ‘De bijbel van de Indiase keuken’, ‘Vega India’ en ‘Specerijenbijbel’ laat ze zien hoe rijk en kleurrijk Indiaas koken kan zijn. Onlangs gaf ze een inspirerende masterclass bij HANOS, waarin ze enkele van haar culinaire geheimen onthulde. Van mango lassi tot pani puri en van onion pakora tot tandoori kipspiesjes.

Masterclass Paulami Joshi

Horeca Concepten wereldse keuken algemeen beeld

Wereldse keukens

Wereldse keukens beginnen bij echte smaken. Bij HANOS hebben we alles in huis om keukens van over de hele wereld tot leven te brengen: van versspecialiteiten en authentieke ingrediënten tot karaktervolle smaakmakers en onderscheidende producten. Geen ‘stand alone’ producten, maar praktisch vertaald naar toepassingen die het verhaal van een keuken laten spreken. Aangevuld met masterclasses en video’s van specialisten die weten waar het over gaat. Ontdek hoe wereldse keukens bij HANOS tot leven komen.

Lees verder