HANOS - Website - Header - 1380x350 991x350 747x350 - Three images - Standing divider - Variation 01 - 1380x350 (2)

Wereldse keukens

De keuken van Portugal

Van zonovergoten kustplaatsen tot het ruige binnenland: overal weerspiegelt de keuken de rijke cultuur en geschiedenis van Portugal. Petiscos, Portugese tapas, worden gedeeld onder vrienden, vergezeld van een goed glas wijn en gegratineerde sardientjes. Klassieke gerechten als bacalhau en de hartige bonenstoof feijoada brengen diepgang en karakter, met smaken die uitnodigen tot nog een ronde aan tafel.

Vis Petisco Feijão Pastel de nata Piri piri Wijnen & port Likeuren

Horeca Concepten wereldse keuken portugal vis beeld

Vis

Vis speelt een hoofdrol in de Portugese keuken, met een sterke focus op pure bereidingen en verse vangst. Octopus (polvo) wordt langzaam gegaard voor een malse textuur, vaak geserveerd met aardappel en olijfolie. Inktvis (lula) belandt gegrild of gebakken op het bord, vol umami en eenvoud. Oesters (ostras) uit de Atlantische kustlijn bieden een zilte, verfijnde smaak die perfect past bij Portugese witte wijn.

Vis in blik

Vis in blik is diep verweven met de Portugese eetcultuur. Dankzij de pure bereiding blijft de smaak intens en authentiek. Ideaal voor petiscos, salades of als smaakmaker in warme gerechten.

Petisco

Een petisco is een klein Portugees gerecht dat vaak wordt geserveerd als borrelhapje of voorgerecht, vergelijkbaar met Spaanse tapas.

Horeca Concepten wereldse keuken Portugal Primentos de Padron beeld

Pimentos de Padrón

Pimentos de Padrón zijn inmiddels niet meer weg te denken als onderdeel van de petiscos. Tip! Rooster de Padrón-pepers, vul met kaas en wikkel er ham omheen. Waanzinnig lekker of zoals ze in Portugal zeggen: delicioso!

Horeca Concepten wereldse keuken Portugal Feijao beeld

Feijão

In Portugal zijn bonen méér dan een ingrediënt. Het is de basis achter talloze traditionele gerechten, met in elke regio een eigen favoriet. Zoals witte bonen in gerechten als Feijoada à Transmontana, waar de bonen langzaam stoven in het gezelschap van varkensvlees en kool. Rode bonen in een gerecht als feijão encarnado. Of favas fritas met een biertje of glas wijn bij de petiscos.

Geroosterde tuinbonen

In Portugal zijn ze er dol op: favas fritas, oftewel gefrituurde tuinbonen. Deze worden eerst geweekt, daarna krokant gefrituurd en krijgen een snufje zout, meer hebben ze niet nodig. Het Portugese antwoord op borrelnoten!

Pastel de nata

De Pastel de Nata is een onweerstaanbaar Portugees custardtaartje met een knapperige bladerdeegkorst en een zijdezachte, vanille-achtige vulling, licht gekaramelliseerd aan de bovenkant. Hoewel de Pastel de Nata tegenwoordig op elke straathoek in Lissabon verkrijgbaar is, geldt Pastéis de Belém als dé plek voor de originele, en volgens velen de allerlekkerste, variant.

Piri piri

Piri piri is een pittige peper die in de Portugese keuken wordt gebruikt als zowel kruid als saus. De gemalen peper dient als scherpe specerij, terwijl de saus vooral bekend is van frango piri piri, gegrilde kip met een vurige kick. Piri piri voegt ook pit toe aan vis, zeevruchten en groentegerechten.

Wijnen en port

Portugese wijnen en port combineren traditie met karakter. Van de verfrissende Vinho Verde in het noorden tot de volle rode wijnen uit de Douro-vallei – elke regio heeft zijn eigen stijl en druivensoorten. Port is het kroonjuweel: rijk, complex en diep van smaak. Ideaal als digestief, maar ook perfect bij desserts of kazen. Een ontdekkingstocht voor elke wijnliefhebber.

Port

Port is hét icoon van de Portugese wijntraditie. Deze versterkte wijn uit de Douro-regio rijpt in houten vaten en ontwikkelt zo een diepe, gelaagde smaak. Van ruby tot tawny: elke stijl heeft zijn eigen charme. Serveer port als digestief, bij kaas of chocolade – en laat de rijke Portugese wijncultuur spreken.

Recepttip: port cocktails

Port is niet alleen een klassieker voor na het diner, maar ook verrassend veelzijdig in cocktails. Portcocktails brengen traditie en vernieuwing samen in één glas. De rijke smaken van port vormen een verrassend elegante basis voor frisse, moderne mixdranken. Perfect voor aperitiefmomenten of als verfijnde afsluiter.

Bekijk de recepten

Horeca Concepten wereldse keuken algemeen beeld

Wereldse keukens

Wereldse keukens beginnen bij echte smaken. Bij HANOS hebben we alles in huis om keukens van over de hele wereld tot leven te brengen: van versspecialiteiten en authentieke ingrediënten tot karaktervolle smaakmakers en onderscheidende producten. Geen ‘stand alone’ producten, maar praktisch vertaald naar toepassingen die het verhaal van een keuken laten spreken. Aangevuld met masterclasses en video’s van specialisten die weten waar het over gaat. Ontdek hoe wereldse keukens bij HANOS tot leven komen.

Lees verder