De varkensbuik staat bekend om zijn rijke marmering en diepe smaken. Bij dit stuk vlees zit de huid – ook wel zwoerd genoemd – er nog aan. Bij een bepaalde bereiding wordt het zwoerd heerlijk knapperig. Het is geschikt vlees om als Pancetta of Babi Pangang te serveren.
Prik gaatjes in het zwoerd of snijd dit vel kruislings in. Leg voor 12 uur in de droge pekel en gaar vervolgens op circa 130 graden tot een kerntemperatuur van om en nabij 77 graden. Verhoog vervolgens de temperatuur van je oven of barbecue naar circa 230 graden om het zwoerd knapperig af te bakken.
Nederlands
Deutsch
English
Français