De tenderloin van het hert is misschien wel het meest delicate stuk vlees. Te vergelijken met de tournedos van het rund. Het is zacht, mager en extreem mals vlees. Een stukje vlees om met respect te behandelen en niet te veel poespas mee uit te halen. Verwijder voor bereiding de vliesjes en bereid bijvoorbeeld als tataki.
Nederlands
Deutsch
English
Français