Halfharde kaas met een rijping van 16 maanden, waarbij de melk subtiel wordt verrijkt met de zoete tonen van Pedro Ximénez-sherry. Deze rijping zorgt voor een intense, volle smaak met een lichte karamelsensatie en een stevige, licht brokkelige textuur. Perfect in combinatie met noten, vijgen en een glas sherry of een volle rode wijn.