Deze zeldzame zomertruffels komen uit Umbrië in Italië. Ze worden gezocht van mei tot en met september. Ze zijn wat minder zoet van smaak en wat robuuster van vorm dan de wintertruffel, maar betaalbaarder. De wintertruffels zijn van half november tot half maart beschikbaar. De truffels groeien op de wortels van bomen. Cavatori (Italiaanse truffeljagers) zoeken samen met speciaal getrainde honden naar het ‘zwarte goud’. Het is van belang dat ze goed rijp zijn, want dan komt de smaak het best tot zijn recht. Vroeger gebeurde de ‘jacht’ met varkens, maar deze worden steeds minder ingezet, omdat ze de truffels zelf ook graag opeten. Schaaf of rasp dunne plakjes van de truffel boven bijvoorbeeld een pasta of risottogerecht.
Nederland (nl)
Deutsch
English
Français