Amor Perfecto

Name: Amor Perfecto
Ingredients: wittechocolademousse; crispearls aardbei; 200 g Cacaoboter; kleurstofpoeder wit; 200 g Witte chocolade; 600 ml Parfait; 150 ml likeur parfait amour; 225 g Water; 450 g Fijne suiker; 450 g Glucosestroop; 300 g Gecondenseerde melk; 30 g Gelatine; 450 g Witte chocolade; rode kleurstof vloeibaar; Siliconenmal Ti voglio bene

Een kussen van witte chocolade met crispearls en daarop een glanzende parfait amour.De basis van dit dessert is de siliconenmal 'Ti voglio bene', deze bestaat uit een kussen met een hart erin.

Zutaten

wittechocolademousse

crispearls aardbei

200gCacaoboter

kleurstofpoeder wit

200gWitte chocolade

Siliconenmal Ti voglio bene

600mlParfait

150mllikeur parfait amour

225gWater

450gFijne suiker

450gGlucosestroop

300gGecondenseerde melk

30gGelatine

450gWitte chocolade

rode kleurstof vloeibaar

Zubereitung

Draai de mousse op in de keukenmachine.
Voeg de crispearls toe aan de mousse en spuit dit in de siliconenmal.
Vries goed in om te kunnen ontpoppen.
Spuit de bevroren mousse af met chocolade: meng de poederkleurstof met een staafmixer goed door de gesmolten cacaoboter en meng dan met de witte chocolade, zeef goed (met een haarnetje) en verwerk op circa 40°C.

Sla de parfait luchtig en meng de likeur erdoorheen.
Spuit in de harten mallen en vries goed aan.

Meng het water, de suiker en de glucose en kook tot de suikers goed zijn opgelost.
Voeg de gecondenseerde melk en de gelatine toe.
Giet dit op de chocolade en meng goed.
Breng op kleur met de kleurstof.
Verwarm de massa lichtjes en giet over de parfait harten.
Plaats de parfait in de kussens van chocolademousse.