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Rezepte

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Weißer Spargel mit cremiger Misobutter, garniert mit Sesam und Frühlingszwiebel für eine herzhafte und leicht süße Geschmacksbalance.

Tacos mit gegrilltem weißen Spargel und Avocado

Tacos mit gegrilltem weißen Spargel, cremiger Avocado, Radieschen und Koriander, frisch und leicht würzig im Geschmack.

Jakobsmuscheln mit Spargel-Kimchi

Gebratene Jakobsmuscheln mit frischem Spargel-Kimchi, gewürzt mit Gochugaru, Ingwer und Sesamöl.

Spargeltee mit Garnelen-Ravioli

Klarer Spargeltee mit Garnelen-Ravioli, gefüllt mit Ingwer und Sesam, leicht und fein im Geschmack.

Spargeltatar mit Auster und Apfel

Frischer Tatar aus rohem Spargel mit Apfel und Schalotte, serviert mit Auster und einem leichten Dressing aus Austernsaft und Olivenöl.

Ibiza Spritz

Der Terrassenhit des Moments: ein frischer Spritz mit der perfekten Balance zwischen süß, sauer und bitter!

Mini-Lauch vom Grill mit Romescosauce

Gegrillte Mini-Lauch vom Grill mit cremiger Romescosauce aus Paprika, Tomate und Mandeln, garniert mit Mandelblättchen und Schnittlauchöl.

Lammterrine mit Frühlingsgemüse, Karottenpüree, Vadouvan-Jus, Joghurt und Lauchöl

Sous-vide gegarte Lammschulter als knusprige Terrine, serviert mit Karottenpüree, Frühlingsgemüse, Lauchöl und Vadouvan-Jus.

Geschmorte Lammhals

Geschmorte Lammhals mit butterglasierten Trüffelkartoffeln, grünem Spargel, Bimi, Frühlingszwiebel und einer intensiven Morcheljus.

Aal mit knuspriger Kartoffel, Meerrettich und Kräutersalat

Dies ist ein Rezept aus dem Kochbuch des Restaurants Troef in Amsterdam.

Spargel mit Coppa-Schinken und Drillinge

Sous-vide gegarter Spargel mit pochiertem Ei, Coppa und luftigem Schinken-Schaum, verfeinert mit Schnittlauch und Schnittlauchöl.

Spargel mit kaltgeräuchertem Lachs, Roseval-Kartoffeln und Sauce Hollandaise

Sous-vide-Spargel mit kaltgeräuchertem Lachs, cremiger Eigelbcreme und luftiger Sauce Hollandaise, serviert mit Roseval-Kartoffeln.

Parfait-Pintxo Aromen aus Peru

Marmoriertes Parfait mit Avocado, Limette und Erdbeere, geformt als Pintxo und veredelt mit Glasur, Avocadowürfeln und gefriergetrockneter Erdbeere.

Parfait-Pintxo Aromen Mexikos

Cremiges Parfait mit Popcorn-Infusion, geformt als Pintxo und veredelt mit Glasur, gepufftem Popcorn, Meersalz und Maispulver.

Parfait Pintxo Aromen Belgiens

Cremiges Parfait mit knusprigem Bastognekeks, als Pintxo geformt und mit Karamellsauce und Bastognekeks-Crunch vollendet.

Parfait Pintxo Aromen der USA

Cremiges Parfait mit Oreo-Keksen, geformt als Pintxo und mit Glasur und knusprigen Oreo-Stückchen verfeinert.

Parfait-Pintxo Aromen des Nahen Ostens

Cremiges Parfait mit Gewürzinfusion und Karamell aus Kondensmilch, als Pintxo geformt und mit Karamell und Salzflocken verfeinert.

Parfait-Pintxo Aromen Thailands

Cremiges Parfait mit Mango, Ingwer und Kaffirlimettenblatt, geformt als Pintxo und veredelt mit Glasur, Mango, Ingwer und frischer Limettenkresse.

Parfait-Pintxo Aromen Kanadas

Cremiges Parfait mit Blaubeeren, geformt als Pintxo und veredelt mit Glasur und einer leichten Schicht aus geriebener Kokosnuss.

Parfait-Pintxo Aromen Nordafrikas

Cremiges Parfait mit Himbeere, Harissa und Rosenwasser, geformt als Pintxo und veredelt mit Glasur, gefriergetrockneten Himbeeren und Rosenblättern.

Parfait-Pintxo Aromen Japans

Luftiges Parfait mit frischer Yuzu, geformt zu einem Pintxo und vollendet mit glänzender Glasur und aromatischen Yuzu-Zesten.

Grundrezept Glasur

Um die Eis am Stiel zu dekorieren, haben wir ein Grundrezept für Glasur entwickelt. Mit diesem Rezept und natürlichen Farbstoffen kannst du jede gewünschte Farbe herstellen.

Patatas Bravas

Knusprige Kartoffeln mit würziger Tomatensauce und einer cremigen schwarzen Knoblauchsauce sorgen für zusätzliche Tiefe und einen vollen Umami-Geschmack.

Albondigas mit Schalottensauce und grünen Kichererbsen

Saftige spanische Fleischbällchen mit mediterranen Gewürzen, in Butter und Thymian gegart für extra Tiefe.

Bikini-Sandwich

Weiches Briochebrot wird mit cremiger Alioli-Creme, würziger Sobrasada-Butter, Serranoschinken und Mahón-Käse gefüllt und anschließend goldbraun gegrillt.

Churros mit Manchego

Luftige Churros mit geräuchertem Paprika und geschmolzenem Manchego erhalten durch einen warmen Käse-Dip mit einer subtilen Orangennote zusätzliche Tiefe.

Croquetas Barceloneta Art

Knusprige Croquetas ruhen auf einer cremigen Kartoffelbasis mit Paprika und Hackfleisch, serviert mit frischer Aliolicreme und würziger Salsa Brava.

Garnierte Empanadas

Eine bunte Auswahl an Empanadas. Außen knusprig und innen reichhaltig gefüllt, serviert mit Alioli Limón und Piri Piri für zusätzliche Schärfe.

Gambas Pil Pil & Zitrone

Saftige Garnelen werden in einer würzigen Knoblauch-Olivenöl-Marinade gebraten und mit Zitrone für eine frische Note verfeinert.

Gratinierter Thunfisch

Thunfisch wird mit frischer Zwiebel, Zitrone und einem Hauch Tabasco vermischt, mit Knoblauchmayonnaise cremig gemacht und unter einer goldbraunen Käsekruste gratiniert.

Grissini

Mit Paella-Gewürzen aromatisiert und mit Manchego und Ibiza-Salz verfeinert, serviert mit Serranoschinken, Käse und einem Hauch Honig.

Schinken & Käse

Weicher Frischkäse und Zitronen-Aioli bilden die Basis, kombiniert mit knusprigen Queso-Chips, Serranoschinken und geriebenem Manchego.

Pimientos de Padrón

Leicht knusprig frittierte Padrón-Paprika erhalten durch geräuchertes Salz und Paellagewürze zusätzliche Tiefe und werden mit einem cremigen Tomatendip voller Basilikum serviert.

Sobrasada-Butter

In dieser Butter wird die Sobrasada mit Butter und Olivenöl zu einem luftigen, herzhaften Aufstrich vermischt.

Tortilla & Chorizo

Weiche Kartoffel, würzige Chorizo und Pimentón vereinen sich unter einer Schicht geschmolzenem Manchego.

Gebrannter Spargel mit pochiertem Ei und Sauce Hollandaise

Gebrannter Spargel mit einem weich pochierten Ei und cremiger Sauce Hollandaise.

Spargel mit Römersalat, Jakobsmuscheln und Weißweinsauce mit Fischeiern

Ein frisches Spargelgericht mit Jakobsmuscheln, Römersalat und einer cremigen Weißweinsauce, abgerundet mit Fischeiern.

Sardellen- & Zuckerbrot-Pincho

Eine gewagte Kombination aus süß und salzig. Knuspriges Zuckerbrot mit cremiger, geräucherter Crème fraîche, Sardellen und einem Hauch PX und Zitrus.

Brioche Manchego Pincho

Goldbraun gebackene Brioche mit knusprig frittiertem Manchego aus dem Herzen Spaniens. Mit Honig für eine subtile süße Note verfeinert.

Calamari mit Chili-Schaum und Orangen-Sherry-Gel

Knusprig frittierte Calamari mit einer überraschenden Note. Luftiger Chili-Schaum und frisches Orangen-Sherry-Gel sorgen für Spannung zwischen Schärfe, Rauch und Zitrus.

Carne de Membrillo

Diese feste Quittengelee passt wunderbar zu gereiftem Manchego, wobei süße, salzige und leicht pikante Noten zusammenkommen. Serviert mit geröstetem Brot und einem Hauch Orangenöl.

Chorizo- & Jalapeño-Pincho

Knusprige Chorizo und goldbraun frittierte Jalapeño sorgen bei diesem Pincho für eine pikante Note, während getrocknete Tomate und cremiger Schafskäse das Ganze abrunden.

Rinderrippen mit Pommes frites

Langsam gegarte Rinder-Short-Ribs mit Rioja-Wein und Kräutern, serviert mit Kartoffelsticks und einem luftigen, geräucherten Sherryschaum.

Flamenquín

Ein Klassiker aus Córdoba, der immer punktet. Dünnes Kalbfleisch, gefüllt mit Serrano und Manchego, fest aufgerollt und goldbraun frittiert.

Frittierte Anisplätzchen

Kleine spanische Anisplätzchen mit einem knusprigen Biss und weichem Kern. Goldbraun frittiert und mit Orangenöl und Zimtzucker verfeinert.

Gambas al Ajillo

Saftige Garnelen in warmer Knoblauchöl mit Chili und Gewürzen, kurz gebraten für maximale Intensität.

Huevos à la Flamenca

Eine reichhaltige Tomatenbasis mit Chorizo und Jamón, serviert in Steingut und vollendet mit Wachteleiern.

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