Pochiertes Ei in Rotweinsauce mit Brioche-Croutons

Name: Pochiertes Ei in Rotweinsauce mit Brioche-Croutons
Ingredients: 60 units.gramm Butter; 500 ml Rotwein; 100 units.gramm Shiitake; 3 Thymianzweige; 0.5 units.eetlepel Knoblauch; 100 units.gramm Austernpilz; 60 units.gramm Speck; 100 units.gramm Zwiebel; 0.5 units.theelepel Salz; 0.5 units.theelepel Pfeffer; 4 Eier; Essig; Silberzwiebeln; 130 ml Demi-glace; Extra Butter; Wasser; Frische Petersilie; Butter; Salz; Olivenöl; Brioche

Pochiertes Ei in reichhaltiger Rotweinsauce mit Brioche-Croutons, Speck und Pilzen.

Zutaten

60units.grammButter

500mlRotwein

100units.grammShiitake

3Thymianzweige

0.5units.eetlepelKnoblauch

100units.grammAusternpilz

60units.grammSpeck

100units.grammZwiebel

0.5units.theelepelSalz

0.5units.theelepelPfeffer

Silberzwiebeln

130mlDemi-glace

Extra Butter

4Eier

Essig

Wasser

Frische Petersilie

Butter

Salz

Olivenöl

Brioche

Zubereitung

Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel anschwitzen.
Den Speck hinzufügen und goldbraun braten.
Den Rotwein hinzufügen und auf etwa 1/3 einkochen lassen.
Die Demi-Glace hinzufügen und erneut auf etwa 1/3 einkochen lassen.
In einer anderen Pfanne Shiitake, Austernpilze, Silberzwiebeln, Knoblauch und Thymian braten, bis die Pilze die gewünschte Garstufe erreicht haben.
Die Pilzmischung zur Sauce geben und sanft ziehen lassen.
Die Sauce nach Belieben mit kalter Butter montieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wasser mit Essig zum Kochen bringen. Verwenden Sie etwa 2 EL Essig auf 1 Liter Wasser.
Pochieren Sie die Eier etwa 3 Minuten lang.
Schneiden Sie die Brioche und toasten Sie sie in Butter goldbraun.
Die frische Petersilie fein hacken.
Die Pilzmischung mit der Rotweinsauce erwärmen.
Optional das Gemüse aus der Sauce sieben und die Sauce separat aufbewahren.
Servieren Sie die Pilzmischung mit dem pochierten Ei, Rotweinsauce und getoasteter Brioche.
Mit Kresse und Petersilie garnieren.