HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
 
Gepocheerd ei in rodewijnsaus met briochecroutons — image

Gepocheerd ei in rodewijnsaus met briochecroutons

Gepocheerd ei in rijke rodewijnsaus met briochecroutons, bacon en paddenstoelen.

Benodigdheden

60grBoter
500mlRode wijn
100grShiitake
3Tijm takjes
0.5units.eetlepelKnoflook
100grOesterzwam
60grBacon
100grUi
0.5units.theelepelZout
0.5units.theelepelPeper
Zilveruitjes
130mlDemi-glace
Extra boter

4Eieren
Azijn
Water
Verse peterselie
Boter
Zout
Olijfolie
Brioche

Bereiding

  1. Smelt de boter in een pan en fruit de ui aan.
  2. Voeg de bacon toe en bak goudbruin.
  3. Voeg de rode wijn toe en reduceer tot circa 1/3.
  4. Voeg de demi-glace toe en kook opnieuw in tot circa 1/3.
  5. Bak in een andere pan de shiitake, oesterzwam, zilveruitjes, knoflook en tijm tot de paddenstoelen de gewenste garing hebben.
  6. Voeg de paddenstoelenmix toe aan de saus en laat rustig trekken.
  7. Monteer de saus eventueel met koude boter.
  8. Breng op smaak met zout en peper.

  1. Breng water met azijn aan de kook. Gebruik circa 2 el azijn op 1 liter water.
  2. Pocheer de eieren circa 3 minuten.
  3. Snijd de brioche en toast deze in boter goudbruin.
  4. Hak de verse peterselie fijn.
  5. Verwarm de paddenstoelenmix met de rodewijnsaus.
  6. Zeef de groenten eventueel uit de saus en bewaar de saus apart.
  7. Serveer de paddenstoelenmix met het gepocheerde ei, rodewijnsaus en getoaste brioche
  8. Garneer met cressen en peterselie.