Œuf poché dans une sauce au vin rouge avec croûtons de brioche

Name: Œuf poché dans une sauce au vin rouge avec croûtons de brioche
Ingredients: 60 units.gramme Beurre; 500 units.millilitre Vin rouge; 100 units.gramme Shiitake; 3 Brins de thym; 0.5 units.eetlepel Ail; 100 units.gramme Pleurote; 60 units.gramme Bacon; 100 units.gramme Oignon; 0.5 units.theelepel Sel; 0.5 units.theelepel Poivre; 4 Œufs; Vinaigre; Oignons grelots; 130 units.millilitre Demi-glace; Beurre supplémentaire; Eau; Persil frais; Beurre; Sel; Huile d'olive; Brioche

Œuf poché dans une sauce au vin rouge riche avec croûtons de brioche, bacon et champignons.

Ingrédients

60units.grammeBeurre

500units.millilitreVin rouge

100units.grammeShiitake

3Brins de thym

0.5units.eetlepelAil

100units.grammePleurote

60units.grammeBacon

100units.grammeOignon

0.5units.theelepelSel

0.5units.theelepelPoivre

Oignons grelots

130units.millilitreDemi-glace

Beurre supplémentaire

4Œufs

Vinaigre

Eau

Persil frais

Beurre

Sel

Huile d'olive

Brioche

Préparation

Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir l'oignon.
Ajoutez le bacon et faites-le dorer.
Ajoutez le vin rouge et réduisez à environ 1/3.
Ajoutez le demi-glace et réduisez à nouveau à environ 1/3.
Dans une autre poêle, faites revenir les shiitakés, pleurotes, petits oignons, ail et thym jusqu'à ce que les champignons soient cuits à votre goût.
Ajoutez le mélange de champignons à la sauce et laissez infuser doucement.
Montez éventuellement la sauce avec du beurre froid.
Assaisonnez de sel et de poivre.

Portez de l'eau avec du vinaigre à ébullition. Utilisez environ 2 c. à soupe de vinaigre pour 1 litre d'eau.
Pochez les œufs pendant environ 3 minutes.
Coupez la brioche et faites-la dorer dans du beurre.
Hachez finement le persil frais.
Chauffez le mélange de champignons avec la sauce au vin rouge.
Si désiré, filtrez les légumes de la sauce et gardez la sauce séparément.
Servez le mélange de champignons avec l'œuf poché, la sauce au vin rouge et la brioche toastée.
Garnissez de cresson et de persil.