Volop inspiratie voor het voorjaar maak u klaar voor een nieuw seizoen vol energie!

Recettes

Trier par

Asperges blanches au beurre de miso et sésame

Asperges blanches avec beurre de miso crémeux, garnies de sésame et d'oignon nouveau pour un équilibre de saveurs salé et légèrement sucré.

Tacos aux asperges blanches grillées et à l'avocat

Tacos aux asperges blanches grillées, avocat crémeux, radis et coriandre, frais et légèrement épicés.

Coquilles Saint-Jacques au kimchi d’asperges

Coquilles Saint-Jacques poêlées avec un kimchi d’asperges frais, assaisonné de gochugaru, de gingembre et d’huile de sésame.

Thé d'asperges avec raviolis aux gambas

Thé d'asperges clair avec raviolis aux gambas, garnis de gingembre et de sésame, léger et raffiné en goût.

Tartare d'asperges avec huître et pomme

Tartare frais d'asperges crues avec pomme et échalote, servi avec une huître et une vinaigrette légère à base de jus d'huître et d'huile d'olive.

Ibiza Spritz

Le hit des terrasses du moment : un spritz frais avec l'équilibre parfait entre le sucré, l'acide et l'amer !

Mini-poireaux au barbecue avec sauce romesco

Mini-poireaux grillés au barbecue avec une sauce romesco crémeuse à base de poivron, tomate et amande, garnis d’amandes effilées et d’huile de ciboulette.

Terrine d'agneau aux légumes de printemps, purée de carottes, jus vadouvan, yaourt et huile de poireau

Épaule d'agneau cuite sous vide en terrine croustillante, servie avec purée de carottes, légumes de printemps, huile de poireau et jus vadouvan.

Collier d'agneau confit

Collier d'agneau confit avec pomme de terre à la truffe glacée au beurre, asperge verte, bimi, oignon nouveau et un jus de morilles profond.

Anguille avec pomme de terre croustillante, raifort et salade d'herbes

Ceci est une recette tirée du livre de cuisine du restaurant Troef à Amsterdam.

Asperges avec jambon Coppa et pommes de terre grenaille

Asperges cuites sous vide avec œuf poché, Coppa et mousse légère de jambon, finies avec de la ciboulette et de l'huile de ciboulette.

asperges avec saumon fumé à froid, pommes de terre Roseval et sauce hollandaise

Asperges sous vide avec saumon fumé à froid, crème de jaune d'œuf onctueuse et sauce hollandaise légère, servies avec des pommes de terre Roseval.

Parfait pintxo Saveurs du Pérou

Parfait marbré à l'avocat, au citron vert et à la fraise, façonné en pintxo et fini avec un glaçage, des cubes d'avocat et de la fraise lyophilisée.

Parfait pintxo Saveurs du Mexique

Parfait crémeux infusé au popcorn, façonné en pintxo et fini avec glaçage, popcorn soufflé, sel de mer et poudre de maïs.

Parfait pintxo Saveurs de Belgique

Parfait crémeux avec biscuit Bastogne croustillant, façonné en pintxo et terminé avec une sauce caramel et des miettes de biscuit Bastogne.

Parfait pintxo Saveurs des États-Unis

Parfait crémeux aux biscuits Oreo, façonné en pintxo et fini avec un glaçage et des morceaux d'Oreo croustillants.

Parfait pintxo Saveurs du Moyen-Orient

Parfait crémeux à l'infusion d'épices et caramel au lait concentré, façonné en pintxo et garni de caramel et de flocons de sel.

Parfait pintxo Saveurs de Thaïlande

Parfait crémeux à la mangue, au gingembre et à la feuille de citron kaffir, façonné en pintxo et fini avec un glaçage, de la mangue, du gingembre et du cresson de lime frais.

Parfait pintxo Saveurs du Canada

Parfait crémeux aux myrtilles, façonné en pintxo et fini avec un glaçage et une légère garniture de noix de coco râpée.

Parfait pintxo Saveurs d'Afrique du Nord

Parfait crémeux à la framboise, harissa et eau de rose, façonné en pintxo et fini avec un glaçage, des framboises lyophilisées et des pétales de rose.

Parfait pintxo Saveurs du Japon

Parfait léger au yuzu frais, façonné en pintxo et fini avec un glaçage brillant et des zestes de yuzu aromatiques.

Recette de base pour glaçage

Pour décorer les glaces, nous avons élaboré une recette de base pour le glaçage. Avec cette recette et des colorants naturels, vous pouvez obtenir la couleur de votre choix.

Patatas Bravas

Des pommes de terre croustillantes avec une sauce tomate épicée et une sauce crémeuse à l’ail noir apportent plus de profondeur et une riche saveur umami.

Albondigas avec sauce à l'échalote et pois chiches verts

Boulettes de viande espagnoles juteuses aux épices méditerranéennes, mijotées dans du beurre et du thym pour plus de profondeur.

Sandwich Bikini

Du pain brioché moelleux est garni de crème d'alioli onctueuse, de beurre de sobrasada épicé, de jambon Serrano et de fromage Mahón, puis grillé jusqu'à ce qu'il soit doré.

Churros au Manchego

Des churros légers au paprika fumé et au Manchego fondu gagnent en profondeur grâce à une sauce chaude au fromage subtilement parfumée à l’orange.

Croquetas façon Barceloneta

Des croquetas croustillantes reposent sur une base de pommes de terre onctueuse avec du poivron et de la viande hachée, servies avec une crème d'alioli fraîche et une Salsa Brava épicée.

Empanadas garnies

Une sélection colorée d'empanadas. Croquantes à l'extérieur et généreusement garnies à l'intérieur, servies avec de l'alioli limón et du piri piri pour plus de piquant.

Gambas pil pil & citron

Des gambas juteuses sont sautées dans une marinade épicée à l’ail et à l’huile d’olive, puis terminées avec du citron pour une touche de fraîcheur.

Thon gratiné

Le thon est mélangé avec de l'oignon frais, du citron et une touche de Tabasco, rendu crémeux avec de la mayonnaise à l'ail et gratiné sous une croûte de fromage dorée.

Gressins

Assaisonné avec des épices à paella et fini avec du Manchego et du sel d'Ibiza, servi avec du jambon serrano, du fromage et une touche de miel.

Jambon & Fromage

Du fromage frais doux et de l’aïoli au citron forment la base, associés à des chips de queso croustillantes, du jambon serrano et du Manchego râpé.

Pimientos de Padrón

Des piments de Padrón légèrement frits et croustillants gagnent en profondeur grâce au sel fumé et aux épices à paella, servis avec une sauce tomate crémeuse au basilic.

Beurre de sobrasada

Dans ce beurre, la sobrasada est mélangée avec du beurre doux et de l'huile d'olive pour obtenir une tartinade légère et savoureuse.

Tortilla & Chorizo

Pomme de terre fondante, chorizo épicé et pimentón se réunissent sous une couche de Manchego fondu.

Asperges grillées au chalumeau avec œuf poché et sauce hollandaise

Asperges grillées avec un œuf poché moelleux et une sauce hollandaise onctueuse.

Asperges avec laitue romaine, coquilles Saint-Jacques et sauce au vin blanc avec œufs de poisson

Un plat d'asperges frais avec des coquilles Saint-Jacques, de la laitue romaine et une sauce crémeuse au vin blanc, terminé par des œufs de poisson.

Pincho d'anchois et pain sucré

Une combinaison audacieuse de sucré et salé. Pain sucré croustillant avec crème fraîche fumée et onctueuse, anchois et une touche de PX et d'agrumes.

Pincho brioche Manchego

Brioche dorée au four avec du manchego frit croustillant du cœur de l'Espagne. Fini avec du miel pour une touche subtilement sucrée.

Calamars avec mousse de piment et gel orange-xérès

Calamars frits croustillants avec une touche surprenante. Une mousse de piment légère et un gel orange-xérès frais créent une tension entre piquant, fumé et agrumes.

Carne de Membrillo

Cette gelée de coing ferme se marie parfaitement avec du manchego affiné, où se rencontrent des saveurs sucrées, salées et légèrement épicées. Servi avec du pain grillé et un filet d'huile d'orange.

Pincho chorizo & jalapeño

Le chorizo croustillant et le jalapeño frit doré apportent une touche épicée à ce pincho, tandis que la tomate séchée et le fromage de brebis crémeux complètent l'ensemble.

Côtes de bœuf avec frites

Short ribs mijotés au vin de Rioja et aux herbes, servis avec des bâtonnets de pomme de terre et une mousse légère de xérès fumé.

Flamenquín

Un classique de Cordoue qui fait toujours sensation. Fines tranches de veau garnies de Serrano et de Manchego, roulées serrées et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Biscuits à l'anis frits

Petits biscuits espagnols à l'anis avec une bouchée croustillante et un cœur moelleux. Frits dorés et finis avec de l'huile d'orange et du sucre à la cannelle.

Gambas al Ajillo

Crevettes juteuses dans une huile chaude à l’ail avec du piment et des épices, rapidement sautées pour une intensité maximale.

Huevos à la Flamenca

Une base de tomate riche avec du chorizo et du jamón, servie dans de la poterie et complétée par des œufs de caille.

...

Lorum Ipsum

Vivamus metus odio, iaculis at urna ut, ornare lobortis dolor. Nulla aliquet euismod ipsum a interdum. Suspendisse commodo elementum iaculis. Curabitur nec ultrices erat. Curabitur ultricies nisi a magna sagittis, ac gravida ligula placerat. Nam ac viverra risus. Etiam vel nisl suscipit, aliquam nibh efficitur, consectetur dolor. Duis eget dolor tellus. Sed eget velit risus. Suspendisse eget tellus ullamcorper, ultricies tortor non, faucibus lorem. Donec elementum erat et massa pulvinar molestie. Duis fringilla libero in facilisis lacinia. Aliquam at ultrices urna. Praesent nec nunc hendrerit, posuere tellus nec, venenatis est. Pellentesque habitant morbi tristique senectus et netus et malesuada fametype: embedded-entry-inline id: 4YuYNfF594jI0IYI6iyun6estas.

eget velit risus. Suspendisse eget tellus ullamcorper, ultricies tortor non, faucibus lorem. Donec elementum erat et massa pulvinar molestie. Duis fringilla libero in facilisis lacinia. Aliquam at ultrices urna. Praesent nec nunc hendrerit, posuere te_{llus nec, venenatis es}t. Pellentesque habitant morbi tristique sene