Ibérico Lágrimas

Name: Ibérico Lágrimas
Ingredients: Huile de tournesol; 100 units.millilitre Rhum; 1 units.litre Eau; 1 units.kilogramme Doigts Ibérico; 4 Gousse d'ail (écrasée); 35 units.gramme Sel Colorozo; 15 units.gramme Sucre brun; 2 units.pièces Feuille de laurier; 1 units.theelepel Grains de poivre (écrasés); 60 units.millilitre Sauce soja; 60 units.gramme Beurre; 70 units.gramme Glaçage au miel et au thym; 10 units.millilitre Huile de sésame; 1 units.theelepel Vinaigre à sushi; 1 Gousse d'ail; Piment

Les Ibérico lágrimas sont de petits morceaux de porc tendres et pleins de caractère.Après le saumurage et la cuisson sous vide avec du rhum, ils reçoivent un glaçage collant dans la poêle sur le barbecue.

Ingrédients

Huile de tournesol

100units.millilitreRhum

1units.kilogrammeDoigts Ibérico

1units.litreEau

4Gousse d'ail (écrasée)

35units.grammeSel Colorozo

15units.grammeSucre brun

2units.piècesFeuille de laurier

1units.theelepelGrains de poivre (écrasés)

60units.millilitreSauce soja

60units.grammeBeurre

70units.grammeGlaçage au miel et au thym

10units.millilitreHuile de sésame

1units.theelepelVinaigre à sushi

1Gousse d'ail

Piment

Préparation

Préparez une saumure et faites mariner les Ibérico lágrimas environ 2 heures.
Rincez les lágrimas et séchez-les bien.
Cuisez les Ibérico lágrimas sous vide avec du rhum et un peu d'huile de tournesol, environ 10 heures à 68°C.
Mélangez tous les ingrédients pour le glaçage.
Sortez les Ibérico lágrimas du sac sous vide et faites-les cuire dans une poêle sur le barbecue. Badigeonnez-les de glaçage jusqu'à ce qu'ils soient brillants et chauds.

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