Nederlands
Deutsch
English
Français
Ibérico Lágrimas
Ibérico lágrimas zijn kleine, malse stukjes varkensvlees met veel karakter.Na het pekelen en sous-vide garen met rum krijgen ze in de skillet op de barbecue een sticky glaze.Benodigdheden
Zonnebloemolie
100mlRum
1kgIbérico vingers
1lWater
4Knoflookteen (gekneusd)
35grColorozo zout
15grBruine suiker
2stLaurier
1units.theelepelPeperkorrels gekneusd
60mlSojasaus
60grBoter
70grTijm honing glaze
10mlSesamolie
1units.theelepelSushi-azijn
1Knoflookteen
Chili
Bereiding
- Maak een pekelbad en pekel de Ibérico lágrimas circa 2 uur.
- Spoel de lágrimas schoon en dep goed droog.
- Gaar de Ibérico lágrimas sous-vide met rum en wat zonnebloemolie, circa 10 uur op 68 °C.
- Meng alle ingrediënten voor de glaze.
- Haal de Ibérico lágrimas uit de vacuümzak en gaar ze in een skillet op de barbecue. Lak tussendoor af met de glaze tot ze mooi glanzen en warm zijn.
