Recepten Thema inspiratie Masterclasses Technieken

Recepten

Sorteer op

Subtiele, lichte rub met dille, peterselie, venkel, koriander en kombu. Tip: kombu geeft de umamismaak, olie helpt de rub mooi te hechten.

BBQ rub voor varkensvlees

Milde, lichtzoete rub met gerookte paprika, mosterd, komijn en warme specerijen. Tip: azijnpoeder zorgt voor een frisse, heldere balans.

BBQ rub voor kip

Milde allround rub met gerookte paprika, knoflook, ui en kruiden. Tip: citroenpeper voor frisheid, kippenbouillonpoeder voor extra hartigheid.

BBQ rub voor rund

Een robuuste rub voor rundvlees: krachtig, hartig en diep in umami, maar zonder het vlees te overheersen.

Texaanse BBQ basisrub

Deze klassieke Texaanse SPG-rub (Salt, Pepper, Garlic) bestaat uit zout, zwarte peper en knoflookpoeder.

BBQ Glazes

Verschillende BBQ-glazes om eindeloos mee te variëren: van zoet en sticky tot kruidig, rokerig of juist fris.

Tartelette met hibiscusijs, witte chocolade en roodfruit

Frisse tartelette met wittechocoladeganache, aromatisch hibiscusijs en vers roodfruit. Zoet, romig en friszuur in één dessert.

Taco met lam en aardbei

Zachte taco met kruidige lamsstoof, rode bessen en ingelegde aardbei voor een frisse en fruitige balans.

Geglaceerde duif met kruisbessen en rawit

Een gerecht met duif ingesmeerd met gekruide boter. De kruisbessencompote zorgt voor frisheid en een lichtzoet contrast, afgewerkt met roodfruit.

Tartaar van hert met bramen-misomayonaise

Tartaar van hert, de diepe smaak van wild wordt gecombineerd met bramen-misomayonaise, frisse rode bessensap en een romige beurre blanc van oester.

Ceviche van harder met framboos en shiso

Het frisse van harder vormt de basis voor deze ceviche, afgewerkt met een fruitige frambozenvinaigrette, limoen en aromatische shiso.

Vol-au-vent grand-mère met kip, kalfsgehaktballetjes en champignons in romige saus

Klassieke vol-au-vent grand-mère met kip, kalfsgehaktballetjes en champignons in romige saus. Geserveerd in bladerdeegpasteitje.

Champignons Dordogne met een luchtige zwarte knoflooksaus

Krokant gefrituurde champignons in bierbeslag met Bourguignonne kruiden. Geserveerd met luchtige zwarte-knoflooksaus en citroen.

Sous-vide gegaarde eendenborst met kersenjus, gerookte biet en roodlof

Sous-vide gegaarde eendenborst, krokant op de huid. Geserveerd met kersenjus van Rodenbach Alexander, gerookte bietjes en roodlof.

Geroosterde rundermergpijp met frisse kruidencrumble, Époisses soufflé, stokbrood en salade

Geroosterde rundermergpijp met frisse kruidencrumble van kervel, peterselie en citroen. Geserveerd met Époisses-soufflé, salade en stokbrood.

Franse saucijs met aardappelpuree, jus van gekonfijte uien en Savora-hollandaise

Gebraden Franse saucijs met romige mousseline aligot van Tomme d’Auvergne, hartige uienjus met sjalot en spek-ui en een zachte Savora-hollandaise.

Kip gegaard in romige wijnsaus met morilles en groene asperges

Maishoen suprême gegaard in een romige vin-jaunesaus met morilles, groene asperges, sjalot en sterke kippenfond.

Heilbot ‘en papillote’ met venkel, tomaat en zeekraal

Heilbot en papillote met venkel, prei, courgette, tomaat en zeekraal, geserveerd met geblakerde prei à la Mornay.

Flat iron steak met roquefortsaus geserveerd met fijne frieten en choronsaus

Flat iron steak met romige roquefortsaus, geserveerd met fijne frieten, choronsaus en crumble van gerookte amandel.

Plateau de fromages

Frans kaasplateau met Brique Occitane, Capron artisanal, Livarot affiné, Comté Grand Prestige en Bleu de Savoie.

Steak tartare met demi-glace en gerookte amandelen

Een variant op de klassieker met onder andere verse kruiden, demi-glace en gerookte amandelen.

Witlofsalade op ijs

Witlofsalade op ijs met Dijon-kruidendressing, kappertjes en frisse tonen van citroen en dragon.

Drie bereidingen van oesters

Drie oesters: één met schuim, één met mignonette en één met Franse topping.

Kruidensalade van diverse kruiden

Kruidensalade van basilicum, kervel, dragon, dille, peterselie, bieslook en frisée.

Gepocheerd ei in rodewijnsaus met briochecroutons

Gepocheerd ei in rijke rodewijnsaus met briochecroutons, bacon en paddenstoelen.

Boeuf bourguignon

Een variant op de Franse stoofklassieker met sous-vide beef rib en runderwangen, geserveerd met eigen jus.

Gepaneerde kalfsoester met Noilly Prat en frisse venkel-bonensalade

Gepaneerde kalfsoester met Noilly Prat, frisse venkel-bonensalade en Parmezaankrullen.

Kippenlevertjes met frambozenuitjes en gesmoorde little gem

Kippenlevertjes in gerookt spek met frambozenvinaigrette en zacht gesmoorde little gem.

Krokant gebakken geitenkaas met stokbrood, honing en salade

Krokant gebakken geitenkaas met tijmhoning, frisse salade, waterkers en knapperig stokbrood.

Franse charcuterie

Snacken op z’n Frans met saucisson, rillettes, paté, knolremoulade en baguette.

In beurre noisette gebakken schol met kappertjes, amandelen, citroen en een vleugje verjus

Scholfilet à la meunière, gebakken in beurre noisette met kappertjes, amandelen, citroen, peterselie en een vleugje verjus.

Een variant op Coq au vin met rode wijn en ovengepofte aardappel

Klassieke coq au vin met kip, spek en champignons, geserveerd met gevulde gepofte aardappel met crème fraîche en bieslook.

Gekonfijte kwartel met Le Puy-linzen, zilveruitjes en mosterdvinaigrette

Gekonfijte kwartelboutjes met Le Puy-linzen, in beurre noisette gebakken zilveruitjes en mosterdvinaigrette.

Croissantpudding met vanille en witte chocolade

Een mooie manier om overgebleven croissants alsnog te verwerken én te verkopen.

Pavlova & Passoã

Lekker met rood fruit, maar nu verrassend anders: met een romige crème op basis van de Franse likeur Passoã.

Baba’s

Franse savarin-baba’s met boter, gedroogd voor optimale verwerking en eenvoudig naar eigen smaak af te werken.

Hartige hartvormige wafels

Maak hartige hartvormige wafels met het ronde wafelijzer, perfect als originele ‘broodservice’.

Griekse salade van watermeloen en tomaat met feta en kersen

Griekse salade met watermeloen, tomaat, komkommer, feta en kersen, afgewerkt met citrusvinaigrette en zwarte-olijvencrumble.

Japanse schnitzel op brioche met tonkatsusaus en Koreaanse mayonaise

Krokante kipschnitzel op brioche met spitskool, Koreaanse mayonaise en tonkatsusaus voor een hartige Aziatische twist.

Papadum met tonijn, avocado, radijs, wasabi en sesam soja

Knapperige papadum met tonijn, avocado, radijs en komkommer, afgewerkt met wasabimayonaise en sesam-sojavinaigrette.

Affogato stracciatella

Deze affogato stracciatella combineert romig stracciatella-roomijs met warme espresso, amaretto en een krokante cantuccini.

Brioche con gelato al pistacchio

Deze brioche con gelato al pistacchio combineert warm getoast briochebrood met romig pistache-roomijs, vanille en frisse ricottacrème.

Limoncello float

Deze limoncello float is met limoncello-sorbetijs, prosecco en citroen een frisse twist op de Italiaanse klassieker.

Poffertjes breakfast-stijl

Poffertjes als stevig ontbijtgerecht met kruidenboter, crème fraîche, spinazie, krokante baconblokjes en een gebakken ei.

Poffertjes croque-stijl

Poffertjes geïnspireerd op de klassieke croque monsieur.

Poffertjes French toast-stijl

Poffertjes in de stijl van wentelteefjes, gebakken in een beslag van melk, ei, vanille en kaneel.

Poffertjes met geitenkaas

Hartige poffertjes met zachte geitenkaas, biet, blauwe bessen, honing, citroentijm en geroosterde pitten.

Poffertjes met zomerkoninkjes en ricotta

Zoete poffertjes met aardbeien, ricottacrème en vanille-ijs.

...

Foodxperience: Het culinaire platform van HANOS

FoodXperience: culinaire inspiratie en recepten voor horeca

FoodXperience is hét online inspiratieplatform van HANOS voor chefs, horecaondernemers en foodprofessionals. Hier vindt u duizenden recepten, culinaire trends, technische video's, masterclasses en praktijkgerichte inspiratie voor de professionele keuken. Van seizoensgerechten en innovatieve menuconcepten tot klassieke bereidingen en verrassende smaakcombinaties: FoodXperience helpt u om uw gasten te blijven inspireren en uw horecazaak te onderscheiden.

Wat voor recepten?

Op FoodXperience vindt u recepten voor de professionele keuken, ontwikkeld door de chefs en specialisten van HANOS en uit de foodbranche. Het aanbod bestaat uit een brede mix van technische recepten, innovatieve gerechten en praktische toepassingen die direct inzetbaar zijn in de horeca.

Of u nu op zoek bent naar verfijnde fine dining gerechten, seizoensrecepten, shared dining concepten of efficiënte oplossingen voor drukke services, FoodXperience biedt inspiratie voor iedere horecakeuken. Alle recepten zijn ontwikkeld met oog voor smaak, presentatie, uitvoerbaarheid en rendement.

Waarom FoodXperience?

FoodXperience brengt kennis, inspiratie en praktijkervaring samen op één platform. De recepten en artikelen worden ontwikkeld door ervaren chefs, productspecialisten en horeca-experts die dagelijks werken met de nieuwste producten, technieken en trends.

Daarnaast vindt u op FoodXperience:

Duizenden recepten voor horeca
Inspiratie voor menukaarten en seizoensconcepten
Technische video's en bereidingsmethodes
Productkennis van specialisten
Trends en ontwikkelingen binnen de horeca
Praktische toepassingen voor de professionele keuken

Zo blijft u op de hoogte van nieuwe smaken, technieken en horecaconcepten die u direct kunt toepassen in uw eigen onderneming.

Veelgestelde vragen

Wat is FoodXperience?

FoodXperience is het online inspiratieplatform van HANOS voor horecaondernemers, chefs en foodprofessionals. U vindt er recepten, trends, masterclasses, video's en praktijkgerichte inspiratie voor de professionele keuken.

Zijn de recepten moeilijk?

Nee, de recepten op FoodXperience zijn ontwikkeld voor de professionele keuken en variëren in niveau. U vindt er zowel toegankelijke recepten die eenvoudig tijdens een drukke service zijn uit te voeren als meer technische en innovatieve gerechten voor chefs die zich verder willen verdiepen in nieuwe technieken en presentaties. Dankzij de duidelijke recepturen, ingrediëntenlijsten en bereidingswijzen zijn de recepten direct toepasbaar in de horeca, ongeacht het type keuken of ervaringsniveau.

Welke masterclasses organiseert HANOS?

HANOS organiseert regelmatig masterclasses rondom actuele horecathema's, producten, technieken en culinaire trends. Tijdens deze bijeenkomsten delen chefs en specialisten hun kennis en praktijkervaring.

Hoe blijf ik op de hoogte van horecatrends?

Via FoodXperience blijft u op de hoogte van de nieuwste horecatrends, productinnovaties, menuconcepten, seizoensinspiratie en culinaire ontwikkelingen binnen de branche.

Kan ik recepten opslaan?

Ja, met een HANOS-account kunt u favoriete recepten bewaren en eenvoudig terugvinden. Zo bouwt u uw eigen inspiratiebibliotheek op voor toekomstige menu's en concepten.