Recepten

Sorteer op

Witte asperges met misoboter en sesam

Witte asperges met romige misoboter, afgewerkt met sesam en lente-ui voor een hartige en licht zoete smaakbalans.

Taco’s met gegrilde witte asperges en avocado

Taco’s met gegrilde witte asperges, romige avocado, radijs en koriander, fris en licht pittig van smaak.

Coquilles met asperge-kimchi

Gebakken coquilles met frisse asperge-kimchi, op smaak gebracht met gochugaru, gember en sesamolie.

Aspergethee met gamba-ravioli

Heldere aspergethee met gamba-ravioli, gevuld met gember en sesam, licht en verfijnd van smaak.

Asperges-tartaar met oester en appel

Frisse tartaar van rauwe asperge met appel en sjalot, geserveerd met oester en een lichte dressing van oestervocht en olijfolie.

Ibiza Spritz

Dé terrashit van het moment: een frisse spritz met de perfecte balans tussen zoet, zuur en bitter!

Mini prei van de barbecue met romescosaus

Gegrilde mini-prei van de barbecue met romige romescosaus van paprika, tomaat en amandel, afgewerkt met amandelschaafsel en bieslookolie.

Lamsterrine met voorjaarsgroenten, bospeenpuree, vadouvan jus, yoghurt en prei-olie

Sous-vide gegaarde lamsschouder als krokante terrine, geserveerd met bospeenpuree, voorjaarsgroenten, prei-olie en vadouvanjus.

Gekonfijte lamsnek

Gekonfijte lamsnek met botergeglaceerde truffelaardappel, groene asperge, bimi, bosui en een diepe morillejus.

Paling met krokante aardappel, mierikswortel en kruidensalade

Dit is een recept uit het kookboek van Restaurant Troef in Amsterdam.

Asperges met Coppa ham en krieltjes

Sous-vide gegaarde asperges met gepocheerd ei, Coppa en luchtig hamschuim, afgewerkt met bieslook en bieslookolie.

Asperges met koudgerookte zalm, Roseval aardappelen en hollandaisesaus

Sous-vide asperges met koudgerookte zalm, romige eidooiercrème en luchtige hollandaisesaus, geserveerd met Roseval aardappelen.

Parfait pintxo Flavours of Peru

Gemarmerde parfait met avocado, limoen en aardbei, gevormd tot pintxo en afgewerkt met glaçage, avocadoblokjes en gevriesdroogde aardbei.

Parfait pintxo Flavours of Mexico

Romige parfait met popcorninfusie, gevormd tot pintxo en afgewerkt met glaçage, gepofte popcorn, zeezout en maïspoeder.

Parfait pintxo Flavours of Belgium

Romige parfait met krokante Bastognekoek, gevormd tot pintxo en afgewerkt met karamelsaus en Bastognekoekkruimel.

Parfait pintxo Flavours of the USA

Romige parfait met Oreo-koekjes, gevormd tot pintxo en afgewerkt met glaçage en krokante stukjes Oreo.

Parfait pintxo Flavours of the Middle East

Romige parfait met specerijeninfusie en karamel van gecondenseerde melk, gevormd tot pintxo en afgewerkt met karamel en salt flakes.

Parfait pintxo Flavours of Thailand

Romige parfait met mango, gember en limoenblad, gevormd tot pintxo en afgewerkt met glaçage, mango, gember en frisse limoencress.

Parfait pintxo Flavours of Canada

Romige parfait met blauwe bessen, gevormd tot pintxo en afgewerkt met glaçage en een lichte topping van gemalen kokos.

Parfait pintxo Flavours of Northern Africa

Romige parfait met framboos, harissa en rozenwater, gevormd tot pintxo en afgewerkt met glaçage, gevriesdroogde frambozen en rozenblaadjes.

Parfait pintxo Flavours of Japan

Luchtige parfait met frisse yuzu, gevormd tot pintxo en afgewerkt met een glanzende glaçage en aromatische yuzu-schilletjes.

Basisrecept glaçage

Basisrecept voor glaçage voor het aankleden van parfait pintxos.

Warme sinaasappelolijven

Een Spaans geïnspireerde tapa. Zwarte en groene olijven worden verwarmd in sinaasappelsap, olijfolie, rozemarijn, knoflook en sinaasappelschil.

Patatas Bravas

Krokante aardappels met kruidige tomatensaus en een romige zwarte knoflooksaus zorgen voor extra diepte en een volle umami smaak.

Albondigas met sjalottensaus en groene kikkererwten

Sappige Spaanse gehaktballetjes met een mediterrane kruiding, gegaard in boter en tijm voor extra diepte.

Bikini sandwich

Zacht briochebrood wordt gevuld met romige alioli-crème, kruidige Sobrasada boter, Serranoham en Mahón-kaas en vervolgens goudbruin gegrild.

Churros met Manchego

Luchtige churros met gerookte paprika en gesmolten Manchego krijgen extra diepte door een warme kaasdipper met een subtiele hint van sinaasappel.

Croquetas Barceloneta Style

Krokante croquetas rusten op een smeuïge aardappelbasis met paprika en gehakt, geserveerd met frisse aliolicrème en pittige Salsa Brava.

Empanada’s garni

Een kleurrijke selectie empanada’s. Knapperig van buiten en rijk gevuld van binnen, geserveerd met alioli limón en piri piri voor extra pit.

Gamba’s pil pil & limon

Sappige gamba’s worden gebakken in een kruidige knoflook- en olijfoliemarinade en afgewerkt met citroen voor frisse spanning.

Gegratineerde tonijn

Tonijn wordt gemengd met frisse ui, citroen en een vleug Tabasco, romig gemaakt met knoflookmayonaise en afgewerkt onder een goudbruine kaaskorst.

Grisines

Op smaak gebracht met paellaspecerijen en afgewerkt met Manchego en Ibiza zout, geserveerd met serranoham, kaas en een vleug honing.

Jamón & Queso

Zachte roomkaas en citroenalioli vormen de basis, gecombineerd met krokante queso chips, serranoham en geraspte Manchego.

Pimientos de Padrón

Licht krokant gefrituurde padrónpepers krijgen extra diepte door gerookt zout en paellakruiden, geserveerd met een romige tomatendip vol basilicum.

Sobrasada boter

In deze boter wordt de sobrasada gemengd met roomboter en olijfolie tot een luchtige, hartige spread.

Tortilla & Chorizo

Zachte aardappel, kruidige chorizo en pimentón komen samen onder een laag gesmolten Manchego.

Gebrande asperges met gepocheerd ei en Hollandaisesaus

Gebrande asperges met een zacht gepocheerd ei en romige hollandaisesaus.

Asperges met Romaanse sla, coquilles en wittewijnsaus met viseitjes

Een fris aspergegerecht met coquilles, Romaanse sla en een romige wittewijnsaus, afgewerkt met viseitjes.

Ansjovis & suikerbrood pincho

Een gedurfde combinatie van zoet en zilt. Krokant suikerbrood met romige, gerookte crème fraîche, ansjovis en een vleug PX en citrus.

Brioche Manchego pincho

Goudbruin gebakken brioche met knapperig gefrituurde manchego uit het hart van Spanje. Afgewerkt met honing voor een subtiele zoete touch.

Calamaris met chilischuim en sinaasappel-sherrygel

Krokant gefrituurde calamaris met een verrassende twist. Luchtig chilischuim en frisse sinaasappel sherrygel zorgen voor spanning tussen pit, rook en citrus.

Carne de Membrillo

Deze stevige kweepeergelei combineert prachtig met oude manchego, waarbij zoet, zout en licht pittig samenkomen. Geserveerd met getoast brood en een vleugje sinaasappelolie.

Chorizo & Jalapeño pincho

Krokante chorizo en goudbruin gefrituurde jalapeño zorgen in deze pincho voor een pikante bite, terwijl zontomaat en romige schapenkaas het geheel afronden.

Costillas de res con papas fritas

Langzaam gegaarde shortribs met Rioja wijn en kruiden, geserveerd met aardappelsticks en een luchtig gerookt sherryschuim.

Flamenquín

Een klassieker uit Córdoba die altijd scoort. Dun kalfsvlees gevuld met Serrano en Manchego, strak opgerold en goudbruin gefrituurd.

Galletas de anís fritas

Kleine Spaanse anijskoekjes met een krokante bite en zachte kern. Goudbruin gefrituurd en afgewerkt met sinaasappelolie en kaneelsuiker.

Gambas al Ajillo

Sappige gamba’s in warme knoflookolie met chili en specerijen, kort gebakken voor maximale intensiteit.

Huevos à la Flamenca

Een rijke tomatenbasis met chorizo en jamón, geserveerd in aardewerk en compleet gemaakt met kwarteleitjes.

...

Lorum Ipsum

Vivamus metus odio, iaculis at urna ut, ornare lobortis dolor. Nulla aliquet euismod ipsum a interdum. Suspendisse commodo elementum iaculis. Curabitur nec ultrices erat. Curabitur ultricies nisi a magna sagittis, ac gravida ligula placerat. Nam ac viverra risus. Etiam vel nisl suscipit, aliquam nibh efficitur, consectetur dolor. Duis eget dolor tellus. Sed eget velit risus. Suspendisse eget tellus ullamcorper, ultricies tortor non, faucibus lorem. Donec elementum erat et massa pulvinar molestie. Duis fringilla libero in facilisis lacinia. Aliquam at ultrices urna. Praesent nec nunc hendrerit, posuere tellus nec, venenatis est. Pellentesque habitant morbi tristique senectus et netus et malesuada fametype: embedded-entry-inline id: 4YuYNfF594jI0IYI6iyun6estas.

eget velit risus. Suspendisse eget tellus ullamcorper, ultricies tortor non, faucibus lorem. Donec elementum erat et massa pulvinar molestie. Duis fringilla libero in facilisis lacinia. Aliquam at ultrices urna. Praesent nec nunc hendrerit, posuere te_{llus nec, venenatis es}t. Pellentesque habitant morbi tristique sene