HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
Geglaceerde duif met kruisbessen en rawit — image

Geglaceerde duif met kruisbessen en rawit

Een gerecht met duif ingesmeerd met gekruide boter. De kruisbessencompote zorgt voor frisheid en een lichtzoet contrast, afgewerkt met roodfruit.Dit recept is gemaakt door Luca Carli.

Benodigdheden

4Knoflookteen
400grBoter
1Rode ui
12Limoenblad
8Rode rawit
15Prestige rode bessen

1Anjouduif

500grPrestige kruisbessen
4Knoflookteen
1units.theelepelGember
1Kaneelstokje
1Steranijs
Zout
100grPalmsuiker

Prestige aardbeien
Prestige bramen

Bereiding

  1. Draai alle ingrediënten door in de blender tot het glad is.

  1. Brand de huid van de duif schoon met een brander.
  2. Verwijder de kop, poten en vleugels.
  3. Smeer de duif royaal in met de gekruide boter en laat een nacht staan.
  4. Bak de duif in een pan en geef rondom een mooie goudbruine kleur.
  5. Arroseer met het bakvocht.
  6. Haal de duif uit de pan en wikkel in plasticfolie. Laat 10 minuten rusten.
  7. Verwijder de plasticfolie en snijd de borstfilets van het karkas. Het vlees hoort aan de binnenzijde rosé te zijn.

  1. Verwijder de steeltjes van de kruisbessen.
  2. Draai alle ingrediënten fijn in een blender.
  3. Breng vervolgens aan de kook en kook in tot al het vocht weg is.
  4. Breng op smaak met zout.

  1. Neem een plat bord.
  2. Schep in het midden een flinke lepel kruisbessencompote.
  3. Leg daarop de duiffilet met de huidkant naar boven.
  4. Dresseer daarop en omheen plakjes vers roodfruit, zoals aardbei en braam.