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Glasierte Taube mit Stachelbeeren und Rawit
Ein Gericht mit Taube, eingerieben mit gewürzter Butter. Das Stachelbeerkompott sorgt für Frische und einen leicht süßen Kontrast, abgerundet mit roten Früchten.Dieses Rezept wurde von Luca Carli erstellt.Zutaten
4Knoblauchzehe
400units.grammButter
1Rote Zwiebel
12Limettenblatt
8Rote Rawit-Chili
15Prestige Rote Johannisbeeren
1Anjou-Taube
500units.grammPrestige Stachelbeeren
4Knoblauchzehe
1units.theelepelIngwer
1Zimtstange
1Sternanis
Salz
100units.grammPalmzucker
Prestige Erdbeeren
Prestige Brombeeren
Zubereitung
- Alle Zutaten im Mixer pürieren, bis sie glatt sind.
- Brennen Sie die Haut der Taube mit einem Brenner sauber.
- Entfernen Sie Kopf, Beine und Flügel.
- Reiben Sie die Taube großzügig mit der gewürzten Butter ein und lassen Sie sie über Nacht stehen.
- Braten Sie die Taube in einer Pfanne und geben Sie ihr rundum eine schöne goldbraune Farbe.
- Mit dem Bratensaft übergießen.
- Nehmen Sie die Taube aus der Pfanne und wickeln Sie sie in Frischhaltefolie. 10 Minuten ruhen lassen.
- Entfernen Sie die Frischhaltefolie und schneiden Sie die Brustfilets vom Karkass. Das Fleisch sollte innen rosa sein.
- Entfernen Sie die Stiele von den Stachelbeeren.
- Pürieren Sie alle Zutaten fein in einem Mixer.
- Dann zum Kochen bringen und einkochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
- Mit Salz abschmecken.
- Wählen Sie eine Schüssel oder einen tiefen Teller. Legen Sie in die Mitte zwei saubere Austernschalen geschlossen aufeinander und daneben zwei Schalen mit der offenen Seite nach oben.
- Füllen Sie die Schalen mit Hirsch-Tatar. Legen Sie auf jede Schale zwei Stücke Austernfleisch.
- Mit einer Drehung aus der Pfeffermühle würzen. Etwas Zitronenschale darüber reiben.
- Spritzen Sie fünf Tupfen Brombeer-Miso-Mayonnaise dazwischen.
- Mit Sauerampferblatt, einem Löffel aufgeschäumter Beurre Blanc und Scheiben frischer Brombeere garnieren.
