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Tartelette mit Hibiskuseis, weißer Schokolade und roten Früchten

Frische Tartelette mit weißer Schokoladenganache, aromatischem Hibiskuseis und frischen roten Früchten. Süß, cremig und fruchtig-säuerlich in einem Dessert.Dieses Rezept wurde von Luca Carli erstellt.

Zutaten

200units.grammEigelb
4Zitronengras
500mlSahne 35%
300units.grammZucker
1lMilch
50units.grammHibiskustee

200units.grammGriechischer Joghurt
200units.grammWeiße Schokolade

200units.grammMehl
30units.grammMandelmehl
120units.grammButter
30units.grammEi, verquirlt
80units.grammPuderzucker

Prestige Erdbeeren
Prestige Brombeeren
Prestige Rote Johannisbeeren
Puderzucker

Zubereitung

  1. Milch, Sahne, Hibiskustee und Zitronengras zusammen auf 90°C erhitzen.
  2. Nicht kochen lassen.
  3. Abdecken und die Mischung über Nacht ziehen lassen.
  4. Am nächsten Tag die Eigelbe mit dem Zucker vermengen.
  5. Das Zitronengras-Hibiskus-Gemisch abseihen und mit der Eiermischung vermengen.
  6. Das Ganze auf 80°C erhitzen.
  7. Anschließend in einer Eismaschine zu Eis verarbeiten.

  1. Weiße Schokolade und griechischen Joghurt vermengen.
  2. Im Wasserbad erwärmen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
  3. Abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel füllen.

  1. Alle Zutaten zu einem zusammenhängenden Teig vermengen.
  2. Den Teig im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Anschließend ausrollen und die Tartelettförmchen auskleiden.
  4. Bei 180 °C ca. 12 Minuten backen. Abkühlen lassen.

  1. Spritzen Sie die weiße Schokoladenganache in die Tartelettes.
  2. Frische rote Früchte in Scheiben schneiden.
  3. Das rote Obst schuppenförmig auf der Ganache verteilen.
  4. Eine schöne Nocke Hibiskuseis darauflegen.
  5. Mit Puderzucker bestreuen.