HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
Tartelette met hibiscusijs, witte chocolade en roodfruit — image

Tartelette met hibiscusijs, witte chocolade en roodfruit

Frisse tartelette met wittechocoladeganache, aromatisch hibiscusijs en vers roodfruit. Zoet, romig en friszuur in één dessert.Dit recept is gemaakt door Luca Carli.

Benodigdheden

200grEidooier
4Sereh
500mlRoom 35%
300grSuiker
1lMelk
50grHibiscusthee

200grGriekse yoghurt
200grWitte chocolade

200grBloem
30grAmandelmeel
120grBoter
30grEi, losgeklopt
80grPoedersuiker

Prestige aardbeien
Prestige bramen
Prestige rode bessen
Poedersuiker

Bereiding

  1. Verwarm melk, room, hibiscusthee en sereh samen tot 90°C.
  2. Laat niet koken.
  3. Dek af en laat het mengsel een nacht trekken.
  4. Meng de volgende dag de eidooiers met de suiker.
  5. Zeef het sereh-hibiscusmengsel en meng dit met het eimengsel.
  6. Verwarm dit tot 80°C.
  7. Draai daarna tot ijs in een ijsmachine.

  1. Meng de witte chocolade en Griekse yoghurt.
  2. Verwarm au bain-marie tot de chocolade volledig is gesmolten.
  3. Laat afkoelen en doe in een spuitzak.

  1. Meng alle ingrediënten tot een samenhangend deeg.
  2. Laat het deeg rusten in de koelkast.
  3. Rol daarna uit en bekleed de tartelettevormpjes.
  4. Bak af op 180 °C in ongeveer 12 minuten. Laat afkoelen.

  1. Spuit de wittechocoladeganache in de tartelettes.
  2. Snijd vers roodfruit in plakjes.
  3. Verdeel het roodfruit dakpansgewijs over de ganache.
  4. Leg er een mooie quenelle hibiscusijs op.
  5. Bestrooi met poedersuiker.