HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
Ceviche van harder met framboos en shiso — image

Ceviche van harder met framboos en shiso

Het frisse van harder vormt de basis voor deze ceviche, afgewerkt met een fruitige frambozenvinaigrette, limoen en aromatische shiso.

Dit recept is gemaakt door Luca Carli.

Tip: Luca Carli gebruikt voor dit recept harder, maar kiest in zijn masterclass voor hamachi. Hamachi is iets voller en vetter van smaak, maar combineert net als harder prachtig met frisse, zilte en kruidige accenten.

Benodigdheden

10mlOlijfolie
2Limoensap en -rasp
40mlWater
10Prestige frambozen
4Gekneusde shisobladeren

Fijngehakte basilicumblaadjes
Zout naar smaak
1Harder
Fijngehakt shisoblad

Bereiding

  1. Draai de frambozen, gekneusd shisoblad, water en limoenrasp fijn in de blender.
  2. Zeef de massa en voeg de olijfolie toe. Meng tot een vinaigrette en breng op smaak met zout.

  1. Fileer de harder en leg de filets op een plaatje.
  2. Rasp limoenschil over de vis en bestrooi met wat zout.
  3. Snijd de rauwe visfilet in dunne plakjes, zoals sashimi.

  1. Rangschik de sashimiplakjes in een bloempatron op het bord.
  2. Leg de frambozenplakjes erop.
  3. Schenk de frambozenvinaigrette over de vis heen.
  4. Bestrooi met fijngesneden basilicum en shisoblad.
  5. Laat minimaal 10 minuten marineren, zodat de vis mals wordt.