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Ceviche de mulet avec framboise et shiso
La fraîcheur du mulet constitue la base de ce ceviche, agrémenté d’une vinaigrette fruitée à la framboise, de citron vert et de shiso aromatique.
Cette recette a été créée par Luca Carli.
Conseil : Luca Carli utilise du mulet dans le magazine d’été, mais choisit du hamachi pour la masterclass. Le hamachi a une saveur un peu plus riche et plus grasse, mais se marie, tout comme le mulet, parfaitement avec des notes fraîches, iodées et herbacées.
Ingrédients
10units.millilitreHuile d'olive
2Jus et zeste de citron vert
40units.millilitreEau
10Framboises Prestige
4Feuilles de shiso écrasées
Feuilles de basilic finement hachées
Sel selon le goût
1Mulet
Feuille de shiso finement hachée
Préparation
- Mixez les framboises, la feuille de shiso écrasée, l'eau et le zeste de citron vert dans un blender.
- Filtrez le mélange et ajoutez l'huile d'olive. Mélangez pour obtenir une vinaigrette et assaisonnez de sel.
- Levez les filets de mulet et placez-les sur une plaque.
- Râpez le zeste de citron vert sur le poisson et saupoudrez de sel.
- Coupez le filet de poisson cru en fines tranches, comme du sashimi.
- Disposez les tranches de sashimi en forme de fleur sur l'assiette.
- Ajoutez les tranches de framboise dessus.
- Versez la vinaigrette à la framboise sur le poisson.
- Saupoudrez de basilic et de feuille de shiso finement ciselés.
- Laissez mariner au moins 10 minutes pour que le poisson devienne tendre.
