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Tartelette avec glace à l'hibiscus, chocolat blanc et fruits rouges — image

Tartelette avec glace à l'hibiscus, chocolat blanc et fruits rouges

Tartelette fraîche avec ganache au chocolat blanc, glace à l'hibiscus aromatique et fruits rouges frais. Doux, crémeux et acidulé en un seul dessert.Cette recette a été créée par Luca Carli.

Ingrédients

200units.grammeJaune d'œuf
4Citronnelle
500units.millilitreCrème 35%
300units.grammeSucre
1units.litreLait
50units.grammeThé d'hibiscus

200units.grammeYaourt grec
200units.grammeChocolat blanc

200units.grammeFarine
30units.grammeFarine d'amande
120units.grammeBeurre
30units.grammeŒuf, battu
80units.grammeSucre glace

Fraises Prestige
Mûres Prestige
Groseilles rouges Prestige
Sucre glace

Préparation

  1. Chauffer le lait, la crème, le thé d'hibiscus et la citronnelle ensemble à 90°C.
  2. Ne pas faire bouillir.
  3. Couvrir et laisser infuser le mélange toute la nuit.
  4. Le lendemain, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre.
  5. Filtrer le mélange citronnelle-hibiscus et le mélanger avec la préparation aux œufs.
  6. Chauffer le tout à 80°C.
  7. Puis turbiner en glace dans une sorbetière.

  1. Mélangez le chocolat blanc et le yaourt grec.
  2. Faites chauffer au bain-marie jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
  3. Laissez refroidir et mettez dans une poche à douille.

  1. Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.
  2. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur.
  3. Étalez ensuite la pâte et garnissez les moules à tartelettes.
  4. Faites cuire à 180°C pendant environ 12 minutes. Laissez refroidir.

  1. Pochez la ganache au chocolat blanc dans les tartelettes.
  2. Coupez les fruits rouges frais en tranches.
  3. Disposez les fruits rouges en les faisant se chevaucher sur la ganache.
  4. Ajoutez une belle quenelle de glace à l'hibiscus.
  5. Saupoudrez de sucre glace.