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Ceviche vom Meeräsche mit Himbeere und Shiso

Die Frische der Meeräsche bildet die Basis dieser Ceviche, verfeinert mit einer fruchtigen Himbeervinaigrette, Limette und aromatischem Shiso.

Dieses Rezept wurde von Luca Carli kreiert.

 

Tipp: Luca Carli verwendet im Sommermagazin Meeräsche, entscheidet sich in der Masterclass jedoch für Hamachi. Hamachi ist etwas voller und fetter im Geschmack, harmoniert aber ebenso wie Meeräsche hervorragend mit frischen, salzigen und kräuterigen Akzenten.

Zutaten

10mlOlivenöl
2Limettensaft und -schale
40mlWasser
10Prestige-Himbeeren
4Gequetschte Shiso-Blätter

Fein gehackte Basilikumblätter
Salz nach Geschmack
1Meeräsche
Fein gehacktes Shiso-Blatt

Zubereitung

  1. Pürieren Sie die Himbeeren, das zerdrückte Shisoblatt, Wasser und Limettenschale im Mixer.
  2. Die Masse sieben und das Olivenöl hinzufügen. Zu einer Vinaigrette verrühren und mit Salz abschmecken.

  1. Filetieren Sie die Meeräsche und legen Sie die Filets auf ein Blech.
  2. Reiben Sie Limettenschale über den Fisch und bestreuen Sie ihn mit etwas Salz.
  3. Schneiden Sie das rohe Fischfilet in dünne Scheiben, wie Sashimi.

  1. Ordnen Sie die Sashimi-Scheiben in einem Blumenmuster auf dem Teller an.
  2. Legen Sie die Himbeerscheiben darauf.
  3. Gießen Sie die Himbeervinaigrette über den Fisch.
  4. Mit fein geschnittenem Basilikum und Shisoblatt bestreuen.
  5. Mindestens 10 Minuten marinieren lassen, damit der Fisch zart wird.