HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
 
Steak tartare met demi-glace en gerookte amandelen — image

Steak tartare met demi-glace en gerookte amandelen

Een variant op de klassieker met onder andere verse kruiden, demi-glace en gerookte amandelen.

Benodigdheden

200grBoter
1Sjalot
5grSalie
1Pot ansjovis (2x 1/2)
20grBasilicum
20grPeterselie
20grDragon
400grTartaar
20grKappertjes
10grWitte wijnazijn
Gerookte amandelen
2units.eetlepelDemi-glace
Nootmuskaat
10grDijonmosterd
4grWorcestersaus
Eidooier
Peper en zout

Bereiding

  1. Snijd de sjalot, dragon, peterselie, salie, basilicum, ansjovis, kappertjes en gerookte amandelen fijn.
  2. Fruit de sjalot en de helft van de ansjovis aan in 150 gram boter, zonder te laten kleuren.
  3. Zet het vuur uit en monteer met 50 gram koude boter.
  4. Voeg de Dijonmosterd en witte wijnazijn toe.
  5. Meng vervolgens de kappertjes en Worcestersaus erdoorheen.
  6. Voeg eventueel een beetje demi-glace toe voor extra diepte.
  7. Voeg de fijngesneden kruiden toe. Let op met de salie, deze kan snel overheersen.
  8. Meng de tartaar voorzichtig met de kruidenbasis.
  9. Voeg tot slot de gerookte amandelen en eidooier toe.
  10. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
  11. Serveer met brood en/of salade naar keuze.