HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
 
Geroosterde rundermergpijp met frisse kruidencrumble, Époisses soufflé, stokbrood en salade — image

Geroosterde rundermergpijp met frisse kruidencrumble, Époisses soufflé, stokbrood en salade

Geroosterde rundermergpijp met frisse kruidencrumble van kervel, peterselie en citroen. Geserveerd met Époisses-soufflé, salade en stokbrood.

Benodigdheden

Kervel
8units.eetlepelPanko
Peterselie
Zout
Zonnebloemolie
1Citroen
1units.theelepelKnoflookpulp
5Mergpijp

1stEidooier
100mlRoom 35%
250grEpoisses
500grDroge aardappelpuree
1stEi

Lollo Biondo
Lollo Rosso
Dressing naar smaak
Stokbrood

Bereiding

  1. Week de mergpijpen minimaal 2 uur in koud water.
  2. Pocheer of stoom de mergpijpen circa 15 minuten op 100 °C.
  3. Haal het merg eruit en snijd het in gelijke stukken.
  4. Bak het merg in olie en voeg de knoflook, het zout en de kruiden toe.
  5. Meng de crumble erdoor tot deze mooi hecht.
  6. Vul de mergpijpen en grill ze af.

  1. Draai alles glad in de keukenmachine.
  2. Doe het mengsel over in een spuitzak en vul de cups, nadat deze zijn ingespoten met pancoating.
  3. Bak af op circa 180 °C gedurende circa 14 minuten.

  1. Dresseer met salade, dressing en brood.