HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
 
Drie bereidingen van oesters — image

Drie bereidingen van oesters

Drie oesters: één met schuim, één met mignonette en één met Franse topping.

Benodigdheden

50grKoude boter
200mlRiesling
50grSjalot
10grBoter
200mlKippenfond
1Laurierblad
10grPrimerba tijm
5grKnoflookpuree

Zwarte peper
Gesnipperde rode ui

Oestertopping Frans

Zeekraal
Prei-olie
IJs
Lima oesters
Cressen

Bereiding

  1. Zweet de sjalot aan met de knoflookpuree, Primerba tijm, laurier en boter.
  2. Blus af met Riesling en breng aan de kook.
  3. Voeg de kippenfond toe en kook in tot circa 1/3.
  4. Passeer de saus en monteer met koude boter.
  5. Schuim de saus kort op voor service.

  1. Laat de gesnipperde rode ui enkele minuten op laag vuur trekken.
  2. Breng op smaak met zwarte peper.
  3. Zet koud weg tot gebruik.

  1. Open de oesters en leg ze op ijs.
  2. Blancheer de zeekraal kort en koel terug op ijswater.
  3. Serveer één oester met de schuimige saus.
  4. Serveer één oester met de mignonette.
  5. Serveer één oester met de Franse oestertopping.
  6. Werk af met prei-olie, zeekraal en verse cressen.