In beurre noisette gebakken schol met kappertjes, amandelen, citroen en een vleugje verjus

Scholfilet à la meunière, gebakken in beurre noisette met kappertjes, amandelen, citroen, peterselie en een vleugje verjus.

Benodigdheden

Olie

Scholfilet

Bloem

Citroenzeste

Kappertjes

Peterselie

Boter

Citroenschijfjes

Verjus, optioneel

Amandel

Dep de vis droog.
Zout de vis naar smaak met zout en witte peper.
Doe dit circa 10 minuten voor het bakken.
Bestuif de vis dunnetjes met bloem.
Bak in royale boter met een beetje olie en laat de boter noisette worden. Bak circa 2–3 minuten en draai de vis om. Bak daarna nog circa 1 à 2 minuten, tot een maximale kerntemperatuur van 52 °C.
Dep de gewenste hoeveelheid kappertjes droog en bak ze kort mee.
Voeg een klont koude boter toe en lepel continu over de vis.
Voeg de citroenschijfjes toe, bak kort mee en voeg gehakte peterselie toe.
Voeg tot slot een paar druppels verjus toe.
Serveer met de beurre meunière uit de pan, eventueel gezeefd voor service.