HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
 
Vol-au-vent grand-mère met kip, kalfsgehaktballetjes en champignons in romige saus — image

Vol-au-vent grand-mère met kip, kalfsgehaktballetjes en champignons in romige saus

Klassieke vol-au-vent grand-mère met kip, kalfsgehaktballetjes en champignons in romige saus. Geserveerd in bladerdeegpasteitje.

Benodigdheden

200grChampignon Paris
1Knoflookteen
Bourguignonne mix
30grBoter
1Ui gesnipperd
Witte wijn
100grKalfsgehakt
300grKipdijfilet

30grBoter
30grBloem
1Tijmtakje
100mlRoom 35%
1Eidooier
500mlKippenbouillon
4grPeterselie (gehakt)
1Laurierblad
Nootmuskaat
Citroensap
Peper en zout

1Bouchees
Peterselie-olie

Bereiding

  1. Snijd de kip en kruid royaal met peper en zout.
  2. Maak gehaktballetjes van het lamsgehakt en de Bourguignonne kruiden.
  3. Maak ondertussen de champignons schoon.
  4. Bak de kip en gehaktballetjes gaar.
  5. Voeg de ui en knoflook toe en bak glazig mee.
  6. Voeg de champignons toe en bak mee.
  7. Blus af met witte wijn en laat verdampen.
  8. Breng op smaak met peper en zout.

  1. Laat de kippenbouillon circa 30 minuten trekken met laurier en tijm, zonder te koken.
  2. Zeef de bouillon.
  3. Smelt de boter in een andere pan, voeg de bloem toe en laat de roux garen.
  4. Voeg de bouillon toe en roer rustig door met een garde tot een gladde saus.
  5. Voeg room toe voor extra smeuïgheid.
  6. Meng de eidooier met 1/3 van de saus en klop romig. Verwarm niet boven 60 °C.
  7. Voeg dit mengsel toe aan de overige 2/3 van de saus en breng op smaak met nootmuskaat, gehakte peterselie en citroensap.
  8. Bak de bladerdeegbakjes af.
  9. Meng de saus met de kip en serveer in de bladerdeegbakjes.

  1. Vul de pasteitjes met de Vol-au-Vent met roomsaus.
  2. Garneer af met wat sla, cressen en peterselie-olie.