HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
 
Kippenlevertjes met frambozenuitjes en gesmoorde little gem — image

Kippenlevertjes met frambozenuitjes en gesmoorde little gem

Kippenlevertjes in gerookt spek met frambozenvinaigrette en zacht gesmoorde little gem.

Benodigdheden

12Gerookte spekplakken
30grBoter
250grKippenlever

Boter
2Rode uien
25grSuiker
200mlFrambozenazijn
25grSushiazijn
Peper en zout
Zonnebloemolie

Peper en zout
2Little gem
2Sjalotten
20grBoter

Bereiding

  1. Wikkel de kippenlevertjes in het gerookte spek. Zet eventueel vast met een prikker.
  2. Bak de kippenlevertjes rondom bruin in boter.
  3. Warm ze voor service kort op in de oven op circa 140°C.

  1. Snijd de rode ui op gewenst formaat.
  2. Bak de uien op laag vuur in boter tot ze zacht zijn.
  3. Blus af met frambozenazijn en sushi-azijn.
  4. Voeg de suiker toe, meng goed door en laat minimaal 2 uur trekken.
  5. Mix met de olie en scheid van elkaar (op de zeef gooien).
  6. Bewaar de frambozenuitjes en tik met extra zonnebloemolie de vinaigrette tot gewenste dikte
  7. Breng op smaak met peper en zout.

  1. Verwijder de buitenste bladeren van de little gem en snijd een klein stukje van de onderkant af.
  2. Smelt de boter in een ruime pan.
  3. Fruit de sjalot zacht aan en leg de little gem in de pan.
  4. Bestrooi met peper en zout.
  5. Bak de little gem zachtjes door in de boter.
  6. Voeg een klein scheutje water toe en laat de little gem enkele minuten stoven en keer regelmatig.
  7. Breng eventueel extra op smaak met peper en zout.