HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
 
Een variant op Coq au vin met rode wijn en ovengepofte aardappel — image

Een variant op Coq au vin met rode wijn en ovengepofte aardappel

Klassieke coq au vin met kip, spek en champignons, geserveerd met gevulde gepofte aardappel met crème fraîche en bieslook.

Benodigdheden

20grOlie
300grChampignons
1lGevogeltefond
200grPeterselie
50grRode wijn saus
150grKleine rode uien
50grBoter
1250grKippenborst en -dijen
2Tijmtakjes
2Laurierblaadjes
200grSpek

30grMosterd
100grCrème fraîche
5Grillers
10grBieslook
25grSjalotjes
25grMierikswortelpasta
Citroenrasp

Bereiding

  1. Maak de kip schoon en bak de beide delen kip apart rondom bruin in de olie.
  2. Bak in dezelfde pan het spek krokant en knapperig.
  3. Bak de uien en champignons, tijm en laurier mee met het spek.
  4. Deglaceer de pan met fond en reduceer met circa 0%.
  5. Voeg de rodewijnjus toe en laat verder reduceren.
  6. Voeg de kippendijen weer toe en gaar circa 60 minuten in een oven van 145°C.
  7. Voeg de kippenborst toe en gaar nog circa 20 minuten.

  1. Pof de aardappels circa 1 uur op 165 °C, tot ze de structuur van een gekookte aardappel hebben.
  2. Haal het binnenste uit de aardappels en snijd dit fijn.
  3. Breng op smaak met mosterd, crème fraîche, citroenrasp, bieslook, sjalot en mierikswortelpasta.
  4. Serveer de aardappels gevuld met de salade.