Eine Variante von Coq au Vin mit Rotwein und im Ofen gebackener Kartoffel

Name: Eine Variante von Coq au Vin mit Rotwein und im Ofen gebackener Kartoffel
Ingredients: 20 units.gramm Öl; 300 units.gramm Champignons; 1 l Geflügelfond; 200 units.gramm Petersilie; 50 units.gramm Rotweinsauce; 150 units.gramm Kleine rote Zwiebeln; 50 units.gramm Butter; 1250 units.gramm Hähnchenbrust und -keulen; 2 Thymianzweige; 2 Lorbeerblätter; 200 units.gramm Speck; 30 units.gramm Senf; 100 units.gramm Crème fraîche; 5 Griller (Würstchen); 10 units.gramm Schnittlauch; 25 units.gramm Schalotten; 25 units.gramm Meerrettichpaste; Zitronenschale

Klassisches Coq au Vin mit Huhn, Speck und Champignons, serviert mit gefüllter Ofenkartoffel mit Crème fraîche und Schnittlauch.

Zutaten

20units.grammÖl

300units.grammChampignons

1lGeflügelfond

200units.grammPetersilie

50units.grammRotweinsauce

150units.grammKleine rote Zwiebeln

50units.grammButter

1250units.grammHähnchenbrust und -keulen

2Thymianzweige

2Lorbeerblätter

200units.grammSpeck

30units.grammSenf

100units.grammCrème fraîche

5Griller (Würstchen)

10units.grammSchnittlauch

25units.grammSchalotten

25units.grammMeerrettichpaste

Zubereitung

Das Huhn säubern und beide Hähnchenteile separat rundum in Öl anbraten.
Im selben Topf den Speck knusprig braten.
Zwiebeln und Champignons, Thymian und Lorbeer mit dem Speck anbraten.
Die Pfanne mit Fond ablöschen und um ca. 0 % reduzieren.
Die Rotweinjus hinzufügen und weiter reduzieren lassen.
Die Hähnchenschenkel wieder hinzufügen und ca. 60 Minuten im Ofen bei 145°C garen.
Die Hähnchenbrust hinzufügen und weitere 20 Minuten garen.

Backen Sie die Kartoffeln etwa 1 Stunde bei 165 °C, bis sie die Konsistenz einer gekochten Kartoffel haben.
Entfernen Sie das Innere der Kartoffeln und schneiden Sie es fein.
Mit Senf, Crème fraîche, Zitronenschale, Schnittlauch, Schalotte und Meerrettichpaste würzen.
Servieren Sie die Kartoffeln gefüllt mit dem Salat.