In Beurre Noisette gebratene Scholle mit Kapern, Mandeln, Zitrone und einem Hauch Verjus

Name: In Beurre Noisette gebratene Scholle mit Kapern, Mandeln, Zitrone und einem Hauch Verjus
Ingredients: Öl; Schollenfilet; Mehl; Zitronenschale; Kapern; Petersilie; Butter; Zitronenscheiben; Verjus, optional; Mandel

Schollenfilet à la meunière, gebraten in Beurre Noisette mit Kapern, Mandeln, Zitrone, Petersilie und einem Hauch Verjus.

Zutaten

Scholle à la meunière

Öl

Schollenfilet

Mehl

Zitronenschale

Kapern

Petersilie

Butter

Zitronenscheiben

Verjus, optional

Mandel

Zubereitung

Den Fisch trocken tupfen.
Den Fisch nach Geschmack mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Dies etwa 10 Minuten vor dem Braten tun.
Den Fisch leicht mit Mehl bestäuben.
In reichlich Butter mit etwas Öl braten und die Butter noisette werden lassen. Ca. 2–3 Minuten braten, dann den Fisch wenden. Danach noch ca. 1–2 Minuten braten, bis eine maximale Kerntemperatur von 52 °C erreicht ist.
Die gewünschte Menge Kapern trocken tupfen und kurz mitbraten.
Ein Stück kalte Butter hinzufügen und ständig über den Fisch löffeln.
Zitronenscheiben hinzufügen, kurz mitbraten und gehackte Petersilie dazugeben.
Zum Schluss ein paar Tropfen Verjus hinzufügen.
Mit der Beurre Meunière aus der Pfanne servieren, ggf. für den Service abseihen.