Vol-au-vent Grand-mère mit Huhn, Kalbfleischbällchen und Champignons in cremiger Sauce

Name: Vol-au-vent Grand-mère mit Huhn, Kalbfleischbällchen und Champignons in cremiger Sauce
Ingredients: 200 units.gramm Champignon Paris; 1 Knoblauchzehe; Bourguignonne-Mischung; 30 units.gramm Butter; 1 Gehackte Zwiebel; Weißwein; 100 units.gramm Kalbshackfleisch; 300 units.gramm Hähnchenschenkel-Filet; 30 units.gramm Butter; 30 units.gramm Mehl; 1 Thymianzweig; 100 ml Sahne 35%; 1 Eigelb; 500 ml Hühnerbrühe; 4 units.gramm Petersilie (gehackt); 1 Lorbeerblatt; Muskatnuss; Zitronensaft; Pfeffer und Salz; 1 Bouchées; Petersilienöl

Klassischer Vol-au-vent Grand-mère mit Huhn, Kalbfleischbällchen und Champignons in cremiger Sauce. Serviert in einem Blätterteigpastetchen.

Zutaten

200units.grammChampignon Paris

1Knoblauchzehe

Bourguignonne-Mischung

30units.grammButter

1Gehackte Zwiebel

Weißwein

100units.grammKalbshackfleisch

300units.grammHähnchenschenkel-Filet

30units.grammButter

30units.grammMehl

1Thymianzweig

100mlSahne 35%

1Eigelb

500mlHühnerbrühe

4units.grammPetersilie (gehackt)

1Lorbeerblatt

Muskatnuss

Zitronensaft

Pfeffer und Salz

1Bouchées

Petersilienöl

Zubereitung

Das Hähnchen schneiden und großzügig mit Pfeffer und Salz würzen.
Aus dem Lammhackfleisch und Bourguignonne-Gewürzen Fleischbällchen formen.
Inzwischen die Champignons putzen.
Das Hähnchen und die Fleischbällchen gar braten.
Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
Die Champignons hinzufügen und mitbraten.
Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Lassen Sie die Hühnerbrühe etwa 30 Minuten mit Lorbeer und Thymian ziehen, ohne sie zu kochen.
Seihen Sie die Brühe ab.
Schmelzen Sie die Butter in einem anderen Topf, fügen Sie das Mehl hinzu und lassen Sie die Mehlschwitze garen.
Geben Sie die Brühe hinzu und rühren Sie mit einem Schneebesen, bis eine glatte Sauce entsteht.
Fügen Sie Sahne für zusätzliche Cremigkeit hinzu.
Vermengen Sie das Eigelb mit 1/3 der Sauce und schlagen Sie es cremig. Nicht über 60 °C erhitzen.
Geben Sie diese Mischung zu den restlichen 2/3 der Sauce und würzen Sie mit Muskatnuss, gehackter Petersilie und Zitronensaft.
Backen Sie die Blätterteigpasteten.
Mischen Sie die Sauce mit dem Hähnchen und servieren Sie sie in den Blätterteigpasteten.