Panierte Kalbsoester mit Noilly Prat und frischem Fenchel-Bohnensalat

Name: Panierte Kalbsoester mit Noilly Prat und frischem Fenchel-Bohnensalat
Ingredients: Thymian; 1 Ei; Knoblauch; Salbei; 150 units.gramm Panko; Kräutercrumble; 60 units.gramm Mehl; 4 Kalbsschnitzel (150 Gramm pro Person); 2 units.eetlepel Olivenöl; Pfeffer und Salz; Pfeffer und Salz; 2 Fenchelknollen; 20 units.gramm Petersilie; 2.5 units.theelepel Zitronensaft; 150 units.gramm Grüne Bohnen; Noilly Prat; Zitrone; Parmesanspäne

Panierte Kalbsoester mit Noilly Prat, frischem Fenchel-Bohnensalat und Parmesanspänen.

Zutaten

Thymian

1Ei

Knoblauch

Salbei

150units.grammPanko

Kräutercrumble

60units.grammMehl

4Kalbsschnitzel (150 Gramm pro Person)

Pfeffer und Salz

Noilly Prat

2units.eetlepelOlivenöl

Pfeffer und Salz

2Fenchelknollen

20units.grammPetersilie

2.5units.theelepelZitronensaft

150units.grammGrüne Bohnen

Zitrone

Parmesanspäne

Zubereitung

Schneiden Sie die Kalbsoester in Scheiben von ca. 60 Gramm.
Plattieren Sie die Scheiben zwischen zwei Folien.
Würzen Sie die Kalbsoester mit Pfeffer und Salz.
Panieren Sie sie mit Mehl, Ei, Panko und Kräutercrumble.
Braten Sie die panierten Kalbsoester bei ca. 190°C bis zu einer Kerntemperatur von ca. 60°C.
Optional leicht mit Noilly Prat ablöschen für extra Geschmack.

Die Fenchelknollen putzen und die äußeren Blätter entfernen.
Den Fenchel der Länge nach in dünne Scheiben auf der Mandoline schneiden.
Die grünen Bohnen der Länge nach halbieren.
Einen Topf mit 600 ml Wasser und 1 TL Salz zum Kochen bringen.
Die grünen Bohnen ca. 3 Minuten bissfest kochen und kalt abspülen.
Das Olivenöl mit Zitronensaft und Petersilie vermengen und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die grünen Bohnen mit dem Fenchel und Zitronendressing vermengen.
Nach Belieben mit einem Zitronenschnitz und Parmesanspänen garnieren.