Escalope de veau panée au Noilly Prat et salade fraîche de fenouil et haricots

Name: Escalope de veau panée au Noilly Prat et salade fraîche de fenouil et haricots
Ingredients: Thym; 1 Œuf; Ail; Sauge; 150 units.gramme Panko; Crumble aux herbes fraîches; 60 units.gramme Farine; 4 Escalopes de veau (150 grammes par personne); 2 units.eetlepel Huile d'olive; Poivre et sel; Poivre et sel; 2 Bulbes de fenouil; 20 units.gramme Persil; 2.5 units.theelepel Jus de citron; 150 units.gramme Haricots verts; Noilly Prat; Citron; Copeaux de parmesan

Escalope de veau panée au Noilly Prat, salade fraîche de fenouil et haricots et copeaux de parmesan.

Ingrédients

Thym

1Œuf

Ail

Sauge

150units.grammePanko

Crumble aux herbes fraîches

60units.grammeFarine

4Escalopes de veau (150 grammes par personne)

Poivre et sel

Noilly Prat

2units.eetlepelHuile d'olive

Poivre et sel

2Bulbes de fenouil

20units.grammePersil

2.5units.theelepelJus de citron

150units.grammeHaricots verts

Citron

Copeaux de parmesan

Préparation

Coupez les escalopes de veau en tranches d'environ 60 grammes.
Aplatissez les tranches entre deux feuilles de film alimentaire.
Assaisonnez les escalopes de veau avec du poivre et du sel.
Panez-les avec de la farine, de l'œuf, de la chapelure panko et du crumble aux herbes vertes.
Faites cuire les escalopes de veau panées à environ 190°C jusqu'à ce que le cœur atteigne environ 60°C.
Déglacez éventuellement légèrement avec du Noilly Prat pour plus de saveur.

Parer les bulbes de fenouil et retirer les feuilles extérieures.
Couper le fenouil en fines tranches dans la longueur à la mandoline.
Couper les haricots verts en deux dans la longueur.
Porter à ébullition une casserole avec 600 ml d'eau et 1 c. à café de sel.
Cuire les haricots verts environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croquants, puis les rincer à l'eau froide.
Mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron et le persil, puis assaisonner la vinaigrette de sel et de poivre.
Mélanger les haricots verts avec le fenouil et la vinaigrette au citron.
Décorer éventuellement avec un quartier de citron et des copeaux de parmesan.