HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
 
Gepaneerde kalfsoester met Noilly Prat en frisse venkel-bonensalade — image

Gepaneerde kalfsoester met Noilly Prat en frisse venkel-bonensalade

Gepaneerde kalfsoester met Noilly Prat, frisse venkel-bonensalade en Parmezaankrullen.

Benodigdheden

Tijm
1Ei
Knoflook
Salie
150grPanko
Crumble groene kruiden
60grBloem
4Kalfsoesters (150 gram per persoon)
Peper en zout
Noilly Prat

2units.eetlepelOlijfolie
Peper en zout
2Venkelbollen
20grPeterselie
2.5units.theelepelCitroensap
150grHaricots verts
Citroen
Parmezaankrullen

Bereiding

  1. Snijd de kalfsoesters in plakjes van circa 60 gram.
  2. Klop de plakjes plat tussen twee vellen folie.
  3. Bestrooi de kalfsoesters met peper en zout.
  4. Paneer ze met bloem, ei, panko en de crumble van groene kruiden.
  5. Bak de gepaneerde kalfsoesters op circa 190°C tot een kern van circa 60°C.
  6. Blus eventueel licht af met Noilly Prat voor extra smaak.

  1. Snijd de venkelbollen bij en verwijder de buitenste bladen.
  2. Snijd de venkel overlangs in dunne plakjes op de mandoline.
  3. Snijd de haricots verts overlangs doormidden.
  4. Breng een pan met 600 ml water en 1 tl zout aan de kook.
  5. Kook de haricots verts in circa 3 minuten beetgaar en spoel koud af.
  6. Meng de olijfolie met het citroensap en peterselie en breng de dressing op smaak met peper en zout.
  7. Meng de haricots verts met de venkel en citroendressing.
  8. Garneer eventueel met een partje citroen en Parmezaankrullen.