Champignons Dordogne met een luchtige zwarte knoflooksaus

Krokant gefrituurde champignons in bierbeslag met Bourguignonne kruiden. Geserveerd met luchtige zwarte-knoflooksaus en citroen.

Benodigdheden

Bourguignonne mix

300mlWater

Champignons

250grBier batter mix

5grZout

5units.theelepelPeper

110grEidooier

400mlRoom 35%

10mlCitroensap

300mlMelk

4Zwarte knoflooktenen

Mix de beer batter met de kruiden en het water.
Verwijder de steeltjes van de champignons en haal de champignons door het beslag.
Frituur enkele minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.

Verwarm de room en melk met de gepofte knoflook.
Klop de eidooiers los en voeg een klein deel van het warme mengsel toe.
Roer glad.
Voeg alles samen en verwarm tot maximaal 85 °C. Haal van het vuur en breng op smaak met citroensap en peper.
Laat afkoelen en serveer à la minute.