HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
 
Boeuf bourguignon — image

Boeuf bourguignon

Een variant op de Franse stoofklassieker met sous-vide beef rib en runderwangen, geserveerd met eigen jus.

Benodigdheden

100mlRode wijn
100grWortel
300mlWater
10grBouquet de Provence
35grDemi-glace
Runderwangen
Beef rib
23grTijm
1units.eetlepelProvence Primerba
150grZilverui
250grChampignon Paris
Boter
Bourguignonne mix

Bereiding

  1. Breng de rode wijn aan de kook.
  2. Voeg het water toe, breng opnieuw aan de kook en roer de demi-glace erdoorheen.
  3. Voeg het Bouquet de Provence, de bourguignonne mix en Provence Primerba toe.
  4. Bak de champignons rustig aan in royale boter met tijm.
  5. Voeg de wortel en zilverui toe en bak kort mee.
  6. Verwarm het vlees tot circa 60°C.
  7. Gooi het vlees op de lek en bewaar de jus.
  8. Doe de beef rib en runderwangen terug in de eigen jus en verwarm goed door.
  9. Serveer het vlees met de groenten en de jus.